Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :


- 6 cuillères à soupe de banyuls
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- le jus d'un citron
- 300 g de filet de veau
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'archide
- 1 branche de romarin frais hachée
- sel et poivre
- riz complet pour l'accompagnement
- chicons braisés (1 par personne) en complément (= endives)


Préparation :

Préparez la marinade dans un saladier en fouettant le vin avec le miel et le jus de citron.
Coupez le veau en carrés de 2cm que vous versez dans le saladier: remuez.

Après avoir nettoyé et épépiné les poivrons, coupez-les en carrés de 2 cm, les blanchir à l'eau bouillante (2 min à la repise de l'ébullition), les égoutter.

Dans un wok (ou à défaut un autre casserole) versez la moitié de l'huile: quand celle-ci est bien chaude, faites-y sauter les carrés de veaux et la marinade, 5 minutes à feu vif et en remuant.
Salez et poivrez, réservez dans un plat.

Versez l'autre moitié de l'huile dans le wok et quand celle-ci est bien chaude, faites-y sauter les morceaux de poivrons: en remuant 5 minutes à feu vif.
Maintenez le feu vif et ajoutez la viande et le romarin: 2 minutes en remuant.

Répartissez le plat dans les assiettes.

Ingrédients

1 c. à s. de crème liquide
3 c. à s. de banyuls
2 c. à s. de vin blanc sec
2 échalotes
180 g de beurre

Préparation :

Hachez les échalotes pelées puis versez-les dans une casserole avec le vin et deux cuillerées à soupe de banyuls. Faites réduire aux trois quarts et ajoutez la crème.
Redonnez un bouillon et réglez le feu au minimun.
Ajoutez peu à peu le reste du beurre coupé en dés, en fouettant. Poivrez, ajoutez une cuillerée de banyuls.

Préparez cette sauce juste avant de servir.
Cette sauce s'accompagne parfaitement avec le poisson.

Ingrédients :

* 1 kg d'osso bucco de dinde
* 1 tasse de raisins secs
* 1 dl de Banyuls (vin doux)
* moutarde
* 1 dl de bouillon de volaille
* 2 dl de crème fraîche
* 1 grande boîte d'abricots
* beurre
* poivre de Cayenne
* curry
* sel
* poivre



Préparation :

* Faites macérer les raisins dans le Banyuls pendant 2 heures.

* Faites revenir la viande dans le beurre 2 minutes de chaque côté puis enduisez de moutarde. Diminuez le feu et poursuivez la cuisson de 20 minutes.

* Salez et poivrez puis ajoutez les raisins au Banyuls. Laissez mijoter une minute puis réservez la viande au chaud.

* Ajoutez le bouillon, une pincée de poivre de Cayenne et une autre de curry, laissez réduire de moitié.

* Ajoutez alors la crème fraîche et les abricots égouttés et coupés en lanières.

* Répartissez l'osso bucco de dinde sur les assiettes et nappez de sauce chaude.

* Accompagnez de croquettes de pommes de terre.

Ingrédients:

Préparation : 10 min

5 grains de poivre,
1 bâton de cannelle,
1 Orange
75 cl de banyuls,
75 g de sucre Semoule
20 cl de coulis de framboise


1 Écrasez les grains de poivre (5 ou 6) et le bâton de cannelle.Prélevez le zeste de l'orange et hachez-le finement.

2 Dans une casserole, mélangez bien le banyuls avec le sucre, le poivre, la cannelle et le zeste.

3 Faites cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la préparation ait réduit des deux tiers.

4 Laissez refroidir et incorporez le coulis de framboise en mélangeant bien.

Pour 6 personnes :

Pour les poires pochées :

- 6 poires Williams mûres mais fermes
- 30 cl de Banyuls (vin doux naturel)
- 15 cl d'eau
- 2 bâtons de cannelle
- 2 anis étoilés
[color=darkblue]- 5 gousses de cardamome verte entières
- 1 cuillère à café de mélange 5 baies
- 110 g de sucre en poudre


Pour le sorbet chocolat noir :

- 200g de chocolat noir à 64% de cacao
- 80g de poudre de cacao (non sucré)
- 50 cl d'eau
- 100g de sucre

1/ Porter à ébullition l'eau, le banyuls, les épices entières et le sucre dans une large sauteuse. Pendant ce temps éplucher les poires, les couper en deux, retirer les coeurs et les parties filandreuses.

2/ Disposer les poires en une seule couche dans la sauteuse, faire pocher à feu doux en les retournant régulièrement (cela prend entre 5 et 15 minutes selon leur degré de maturité et leur teneur en eau...). Retirer les poires de la sauteuse.

3/ Faire réduire le sirop au Banyuls pendant quelques minutes. Verser ce sirop (et les épices entières) sur les poires, laisser refroidir et réserver au frais au moins 4 heures, voire jusqu'au lendemain.

4/ Préparer le sorbet au chocolat. Pour cela faire chauffer l'eau et le sucre. Pendant ce temps, casser le chocolat en morceaux et tamiser le cacao en poudre.

5/ Lorsque le sirop bout, verser le cacao en poudre. Fouetter vivement pour le dissoudre, puis ajouter le chocolat en morceaux. Laisser refroidir la préparation, filtrer et faire prendre en sorbetière, puis au congélateur pendant au moins 4h.

6/ Au moment de servir, disposer deux moitiés de poire, un peu de sirop, une boule ou deux de sorbet chocolat et décorer avec les épices. Déguster sans tarder...

Pour finir ... Préparez les poires la veille, elles auront ainsi tout le temps de s'imprégner de la couleur ambrée et du parfum du sirop...