Ingrédients pour quatre personnes

• 2 aubergines moyenne ou 4 petites
• 100 grammes de farine
• 1 blanc d'oeuf
• 1/4 de sachet de levure chimique
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• Sel
• Huile de friture
• Noix de cajou et chutney à la menthe pour accompagner

Préparation

- Préparez une pâte à frire en mélangeant la farine avec la levure, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, 1 pincée de sel et 15 cl d'eau tiède.

- Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène puis laissez reposer une heure au frais.

- Lavez puis découpez les aubergines en rondelles d'un centimètre d'épaisseur environ.

- Au moment de faire frire les begunis et lorsque la pâte a reposé, ajoutez dans celle-ci un blanc d'oeuf battu en neige très ferme.

- Trempez les rondelles d'aubergines, une à une dans la pâte à frire puis déposez-les 1 minute de chaque côté dans l'huile de friture chaude, n'en cuisez pas trop à la fois, ils ne doivent pas se toucher car ils se colleraient entre eux.

- Egouttez les begunis sur du papier absorbant puis servez-les saupoudrés de poudre de curry avec des noix de cajou grillées à sec et salées (bhaja Kaju) dans une poêle anti-adhésive et du chutney à la menthe.