Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 douzaines d'escargots
- 200 g de poitrine de porc fumé en tranches
- une vingtaine de champignons
- sel, poivre, herbes de Provence
- huile
- persil haché
- 1 citron


Préparation :

Egoutter et laver les escargots. Enfiler en alternant lard fumé, escargots, champignons coupés en tranches sur des brochettes.

Assaisonner avec sel, poivre, herbes de Provence. Huiler avec 4 cuillères à soupe d'huile et laisser mariner une heure en retournant les brochettes de temps en temps.

Griller à chaleur vive (barbecue ou gril) environ 15 minutes en arrosant fréquemment avec de l'huile et de la marinade pour ne pas dessécher les escargots.

Servir après avoir assaisonné avec persil et citron.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 10-15 mn au barbecue

Ingrédients (par personne) :

- une dizaine de coquillages (praire, vernis, coques...)

Sauce :

- gros sel
- jus de citron
- piment


Préparation :

Poser les coquillages nettoyés directement sur la grille du barbecue. Quand ils s'ouvrent, attendre 2mn et c'est prêt.

Dans une coupelle dissoudre le sel dans du jus de citron, ajouter(facultatif) un peu de piment. Chacun versera un peu de sauce dans son coquillage avant de le déguster.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 3 poivrons selon votre envie pour la couleur
- huile d'olive
- 3 Saint Marcellins


Préparation :

Coupez les poivrons en 3. Coupez les Saint Marcellins en deux ou trois selon la taille des poivrons.

Mettre les morceaux de St Marcellin dans les poivrons, ajouter un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Enveloppez les morceaux de poivrons garnis dans un petit bout de papier aluminium de façon à faire une papillotte et mettre sur la grille du barbecue jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de gigot d'agneau
- 1 poivron
- 1 oignon
- 8 champignons
- 10 cl d'huile d'olive
- 6 tomates
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- 50 g de chapelure
- 2 gousses d'ail hachées
- 1/2 yaourt nature
- 1/2 bocal de sauce tomate (30 cl environ)
- quelques gouttes de sauce Worcestershire
- thym, romarin, sel, poivre


Préparation :

Couper le gigot en cubes de 2 cm. Couper le poivron en dés. Eplucher l'oignon, le couper en quartiers puis le séparer en lamelles. Nettoyer les champignons, les laver rapidement puis arracher les pieds. Embrocher agneau, poivron, oignon, têtes de champignons en les alternant.

Effeuiller le thym et le romarin. Disposer les brochettes sur un plat, ajouter le thym, le romarin et 7 cl d'huile d'olive, laisser macérer une heure (retourner 2 ou 3 fois).

Tomates provençales: couper les tomates en deux. Les épépiner; saler et poivrer puis les déposer sur un plat allant au four. Dans un saladier, mélanger quelques feuilles de thym, l'ail et le persil hachés, la chapelure et 3 cl d'huile d'olive; bien mélanger et répartir cette préparation sur les demi-tomates. Ensuite, cuire au four à thermostat 6 (200°C) pendant 30 mn.

Sauce d'accompagnement: mélanger le demi-yaourt et la sauce tomate froide, ajouter quelques gouttes de sauce Worcestershire. Saler et poivrer.

Egoutter les brochettes, puis les déposer dans une poêle ou sur un barbecue; les cuire en les retournant régulièrement. Saler et poivrer.

Servir les brochettes accompagnées des tomates provençales bien chaudes et de la sauce froide.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn


Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 900 g de blancs de poulet en morceaux

Marinade :

- le jus de 2 citrons
- 4 gousses d'ail hachées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de piment
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de sumac
- 1 dose de safran
- du sel


Préparation :

Laisser mariner le poulet en morceaux pendant la nuit.

Enfiler les morceaux sur des brochettes et les faire griller 15 mn au barbecue en les retournant (variante: dans un plat avec la marinade, 25 mn à four chaud (thermostat 6 à 7/200°C).