Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

500 g de mirabelles, un litre d'eau, 750 g de sucre.

Mode de préparation :

• Choisissez des fruits très mûrs. Dénoyautez-les. Faites-les cuire 25 minutes dans une bassine à confiture avec un litre d'eau pour 500 g de mirabelles.Versez le tout sur un tamis. Pressez un peu sans écraser les fruits, avec un pilon de bois. Laissez reposer.

• Décantez et mettez à cuire avec 750 g de sucre. Versez dans une terrine. Laissez refroidir. Mettez en bouteilles. Rangez au frais.

Ingrédients :

Pour faire environ un litre et quart de liqueur :

500 g de framboises, 500 g de sucre cristal, un demi-litre de lait entier (non écrémé), un demi-litre d'alcool à 90° (en pharmacie), une gousse de vanille.

Mode de préparation :

• Ne pas remplacer l'alcool par de l'eau-de-vie ou du calvados.Mettre les framboises en purée (pilon ou mixer de préférence). Ajouter le sucre, le lait et l'alcool. Bien mélanger le tout. Ajouter la gousse de vanille incisée sur la longueur pour libérer la vanille.

• Mettre le tout dans un récipient en grès ou émaillé (soupière) pendant 12 jours en remuant une fois par jour avec une spatule en bois. Après le 12e jour, filtrer avec un filtre à café, un papier posé sur un entonnoir lui-même posé sur une bouteille pour recevoir la liqueur.

• S'armer de courage, le filtrage est très long (goutte à goutte). Pour aller plus vite on peut installer plusieurs entonnoirs. Laisser la pulpe qui se forme s'égoutter doucement, surtout ne pas la presser.

Réserver à l'abri de la lumière pour conserver la belle couleur rubis.

Ingrédients :

Un kilo de cassis,

deux litres d'eau-de-vie à 60°,

deux clous de girofle,

deux g de cannelle,

1,500 kg de sucre,

1 litre et demi d'eau.

Mode de préparation :

• Cueillez les grains de cassis lorsqu'ils sont très mûrs. Egrenez-les avec une fourchette de manière à séparer les queues et toutes les parties ligneuses. Versez sur les graines, de façon à ce qu'elles soient totalement immergées, une bonne eau-de-vie à 45°, avec quelques morceaux de cannelle. Laissez infuser et reposer quinze jours. Pressez alors les graines dans un torchon fin et résistant. Au jus exprimé, ajoutez la vanille (environ une gousse pour cinq litres), laissez reposer dix jours et décantez.

• Passez alors très doucement la liqueur dans un filtre en papier. Sucrez avec un sirop concentré de sucre contenant 250 g de sucre par litre de liqueur.

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Une seconde recette

Un kg de cassis,

deux litres d'eau de vie à 60°,

deux clous de girofle,

deux g de cannelle,

1,500 kg de sucre,

un litre et demi d'eau.

• Dans un vase fermant hermétiquement, mettez le cassis, les aromates et l'eau-de-vie. Fermez et laissez macérer pendant un mois dans un local chaud. Passez, pressez le marc dans un torchon et filtrez.

• Faites un sirop avec le sucre et l'eau. Mélangez le sirop et la macération de cassis. Mettez en flacons.

Trois oranges,

un verre d'eau-de-vie,

75 cl de vin blanc sec,

150 g de sucre semoule.

• Lavez les oranges et à l'aide d'un couteau économe, retirez-en le zeste en fins rubans en prenant soin de ne pas prélever le blanc de l'écorce.

• Mettez les zestes d'oranges à macérer dans le vin blanc et le cognac pendant un mois. Au bout de ce temps, filtrez et ajoutez le sucre.

Conservez dans des flacons bien bouchés.

Ingrédients :

Deux oranges,

une gousse de vanille,

750 g de sucre,

un litre d'eau-de-vie à 40°,

un verre d'eau.

Mode de préparation :

• Faites fondre le sucre dans l'eau en chauffant doucement, retirez du feu juste avant ébullition. Laissez refroidir. Dans un bocal fermant hermétiquement, placez les oranges entières et la gousse de vanille coupée en petits morceaux. Mélangez le sirop et l'eau-de-vie.

• Versez ce mélange dans le bocal. Fermez ce dernier. Laissez macérer pendant deux mois. Passez la liqueur, filtrez et mettez en bouteilles.

Il faut laissez vieillir avant de consommer.