Ingrédients

500 g de carottes râpées
120 g de farine complète
30 g d'abricots secs
30 g de raisins secs
20 g de noix
20 g de margarine
5 oeufs
12,5 cl de lait écrémé
1 sachet de levure chimique
3 cuillères à soupe de fructose
5 cuillères à soupe d'édulcorant
1/2 cuillère à café de gingembre
noix de muscade râpée
4 cuillères à soupe d'huile végétale
1 pincée de sel

Réalisation

Dans un saladier, mélangez : farine, fructose, édulcorant, sel, épices, levure. Ajoutez ensuite le lait, l’huile et les œufs. Mélangez le tout afin d’obtenir une belle pâte homogène. Faites gonfler les abricots secs, préalablement coupés en petits morceaux, et les raisins secs au micro-ondes pendant 1 min avec 1 cuillère à soupe d’eau. Une fois bien gonflés, mélangez-les avec les carottes râpées. Incorporez ce mélange au mélange précédent.

Préchauffez le four à th. 5 (150°C). Prenez un moule à manquer, tapissez-le de margarine et versez la pâte. Parsemez de noix hachées en les enfonçant légèrement avec le doigt. Enfournez pendant 45 min. Servez ce délicieux gâteau encore tiède, accompagné d’une salade.