Préparation : 45 mn
Cuisson : 60 mn


Pour 6 personnes :

1 kg de grosses pommes de terre (charlotte)

• 40 g de cèpes secs
• 2 oignons
• 3 œufs
• 25 cl de crème fraiche épaisse
• 50 g de beurre + pour le moule
• huile d'arachide
• noix de muscade
• poivre
• sel

Préparation

• 1 Pelez et émincez les pommes de terre en rondelles de 2 mm d'épaisseur environ.
Réhydratez les cèpes secs dans un bol d'eau chaude pendant 10 minutes.
Faites dorer les pommes de terre 5 à 6 minutes dans un mélange à parts égales de beurre et d'huile.
Salez, poivrez. Réservez dans une passoire. Laissez tiédir.
Epluchez et hachez grossièrement les oignons. Faites-les blondir dans 10 g de beurre 5 minutes à feu moyen.
Egouttez les cèpes, mélangez-les aux oignons.
Chemisez de papier d'aluminium en plusieurs couches un moule à soufflé de 20 ou 22 cm de diamètre, en laissant déborder largement. Beurrez-le.
Tapissez le fond et les bords du moule avec les plus grosses rondelles de pommes de terre de manière à ce qu'elles se chevauchent.
Etalez la moitié des oignons et des cèpes.
Recouvrez d'une couche de pommes de terre, étalez le reste d'oignons et de cèpes.


• 2 Fouettez la crème, les œufs et un peu de noix muscade râpée, salez, poivrez. Versez sur le gâteau.
Recouvrez des dernières rondelles de pommes de terre.
Couvrez d'une feuille de papier d'aluminium.
Cuisez 45 minutes au four préchauffé à 200°C puis enlevez la feuille de papier d'aluminium et continuez la cuisson 15 minutes à 250°C.
Laissez reposer 10 minutes dans le four entrouvert avant de démouler et de servir.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour 6 personnes:

- 1 kg de courgette(s)
- 250 g de fromage de chèvre frais
- 1/2 botte(s) de menthe fraîche
- 150 g de farine de blé
- 150 g de beurre demi-sel
- 2 cuillère(s) à café d’huile d'olive
- sel, poivre




Préchauffez le four à 180°C (th. 6/).

Lavez et essuyez les courgettes. Coupez les extrémités. Râpez-les à la grosse grille. Salez et poivrez. Réservez dans un saladier.

Coupez le fromage de chèvre en dés.

Lavez et ciselez la menthe.

Préparez la pâte à crumble. Dans un saladier, mettez la farine, le beurre coupé en morceaux et l'huile d'olive. Mélangez les ingrédients du bout des doigts jusqu'à obtenir une sorte de « sable » humide.

Egouttez les courgettes en les pressant entre vos mains. Il ne doit plus y avoir de jus.

Mélangez-les au chèvre et à la menthe. Versez le tout dans un plat à gratin. Répartissez dessus la pâte à crumble.

Mettez au four pour 25 minutes environ. Le dessus du crumble doit être bien doré.

Pour 4 personnes

Préparation:15 mn

Cuisson:5 mn

Marinade:30 mn


Ingrédients :

* 4 courgettes
* 1 petite gousse d'ail
* 1 cuil. à café rase de sel fin
* le jus d'½ citron
* 1 cuil. à café rase de cumin moulu
* 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
* Poivre du moulin

Préparation de la recette

Préparation des courgettes :

Lavez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en tranches très fine, de préférence avec une mandoline.

Faites bouillir une casserole d'eau salée.

Plongez les courgettes et faites-les cuire 1 minute après la reprise de l'ébullition.

Sortez-les à l'aide d'une écumoire, plongez-les immédiatement dans de l'eau très froide puis égouttez-les.


Préparation de la marinade :

Ecrasez l'ail et le sel dans un mortier, jusqu'à obtenir une pâte.

Ajoutez le citron, le cumin, le poivre et l'huile d'olive et mélangez.

Mettez les courgettes dans un bol et ajoutez la marinade.

Mélangez et laissez mariner à température ambiante pendant au moins 1 heure.

Pour 6 personnes

Préparation et cuisson:45 mn


Ingrédients :

* 500 g de champignons de Paris
* 70 g de cèpes secs
* 50 g de beurre
* 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
* 1 gros oignon
* 1 gousse d'ail
* 50 cl de bouillon de légumes
* 10 cl de vin blanc sec et fruité
* 65 cl de crème liquide
* Quelques brins d'estragon, de sauge et de persil
* Noix de muscade
* Un pain d'olive
* Sel, poivre

Préparation de la recette

Portez 150 ml du bouillon de légumes à ébullition.

Puis, hors du feu, laissez tremper les cèpes secs dans ce bouillon pendant 15mn.

Epluchez l'oignon et découpez-le en tout petits morceaux.

Après en avoir ôté le germe, découpez la gousse d'ail en tous petits morceaux (ou servez-vous d'un presse ail).

Rincez les herbes et hachez-les ensemble.

Conservez quelques brins d'estragon que vous choisissez pour la décoration.

Rincez rapidement les champignons de Paris et découpez-les en tranches.

Dans une grande poêle à bords hauts ou dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez-y l'huile d'olive.

Faites revenir l'oignon en prenant bien garde de ne pas le faire brûler.

Quand il devient translucide, ajoutez l'ail, les fines herbes et les champignons de Paris.

Laissez chauffer jusqu'à ce que toute l'eau des champignons soit évaporée.

Incorporez alors le vin.

Et laissez chauffer jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.

Ajoutez alors les cèpes avec le bouillon dans lequel ils ont trempé.

Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.

Versez alors le reste du bouillon de légumes et portez à ébullition pendant 15 mn.

Otez la poêle du feu et laissez refroidir.

Passez la préparation au mixer jusqu'à obtention d'une crème fine.

Ajoutez 500 ml de crème fraîche liquide.

Puis remettez sur un feu doux pour réchauffer sans laisser bouillir.

Battez le reste de la crème avec une bonne pincée de sel jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance assez ferme.

Découpez des tranches de pain à l'olive et toastez-les.

Choisissez des bols ou des tasses en verre transparent pour le service.

Remplissez la moitié de chaque bol de la crème de champignons.

Nappez d'une bonne couche de crème battue (comme un capuccino).

Râpez un peu de noix de muscade sur la crème.

Déposez un brin d'estragon en travers de chaque bol et servez accompagné des toasts de pain à l'olive.