Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn


Pour 3 pots de 350 g environ :

• 1 kg de petites mandarines ou clémentines à peau fine (très important)
• 650 g de sucre
• 650 ml d'eau



Préparation

• 1 Faites tremper les mandarines entières et non pelées dans une bassine d'eau froide, à température ambiante, pendant 24 heures.

• 2 Coupez les mandarines en fines rondelles. Cette opération nécessite un couteau très affûté. Si cela vous paraît trop difficile, détaillez la chair en morceaux et taillez les zestes en lanières de 2 à 3 mm de large.

• 3 Mettez les fruits à macérer avec 1 litre d'eau et le sucre jusqu'au lendemain (12 heures minimum).

• 4 Versez le tout dans une casserole à fond épais ou une bassine à confiture, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à épaississement (compter environ 30 minutes de cuisson, le sirop arrivera à 104-105°C environ et une goutte versée sur une assiette froide se fige).

• 5 Mettez en pot. Fermez immédiatement les couvercles et retournez les pots. Laissez refroidir.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 140 mn
Repos : 720 mn


Pour 4 pots environ :

• 500 g de pamplemousses à chair jaune, si possible non traités et à peau fine
• le jus d'1 citron
• 1 l d’eau de source
• 1,1 kg de sucre

Préparation

• 1 Laver les pamplemousses en les brossant, les sécher, ôter le pédoncule. Les éplucher après les avoir entaillés en quartiers, réserver les écorces. Couper chaque quartier de chair en deux. Récupérer les pépins et les mettre dans un nouet (il en faut une douzaine pour favoriser la prise en gelée : si vous n’en avez pas assez essayez d’en récupérer sur d’autres agrumes).

• 2 Couper les écorces en lanières de 2 à 3 mm de large. Faire macérer la pulpe, les écorces, le nouet dans l’eau de source pendant 12 à 24 heures, à température ambiante.

• 3 Au bout de ce temps, mettre le tout dans une marmite à fond épais, faire frémir à feu très doux pendant 2 heures en couvrant aux 3/4, de façon à ne pas faire trop réduire le jus. Ne pas écumer.

• 4 Retirer la marmite du feu, ajouter le sucre et le jus de citron, remuer délicatement jusqu’à dissolution complète. Remettre la marmite sur feu vif, compter environ 15 minutes de cuisson après reprise de l’ébullition. Les écorces vont devenir transparentes et tendres, le sirop va réduire un peu. La température de cuisson ne doit pas dépasser 105°C à 106°C. Vérifier la nappe en faisant le test de l’assiette froide, sinon prolonger la cuisson de quelques minutes. Mettre en pots, fermer les couvercles et retourner les pots.

Pour finir... On peut évidemment faire la même recette avec des pomelos roses ou mélanger des roses et des jaunes.

Préparation : 20 mn
Repos : 720 mn


Pour 4 personnes :
Pour environ 4 pots de 350 g :
• 1 kg de chair de mangue : prendre si possible des mangues bien mûres (1/3) et des mangues un peu moins mûres, fermes au toucher (2/3)
• 650 g de sucre blanc + 5 morceaux pour faire confire le citron vert
• 3 gros citrons verts bien juteux


Préparation

• 1 Prélever les zestes de 2 citrons à l'aide d'un zesteur pour obtenir de fines lanières. Surtout ne pas enlever la partie blanche qui est très amère. Faire blanchir 2 fois ces zestes, mettre de l'eau froide (on change l'eau à chaque fois, on égoutte et on rince à l'eau froide dès les premiers bouillons). Egoutter et laisser sécher les zestes. Presser le jus des 2 citrons dont on aura prélevé le zeste.

• 2 Détailler les mangues en petits morceaux et les arroser de jus de citron. Garder les noyaux : ils permettent à la marmelade de mieux prendre. Ajouter le sucre et porter le tout à ébullition, faire bouillir 1 minute, puis retirer du feu. Laisser mariner à température ambiante pendant 12 heures environ.

• 3 Le lendemain, détailler le citron vert restant en tranches fines. Si vos citrons sont petits, prenez deux citrons. Blanchir ces tranches trois fois, au départ, mettre de l'eau froide. Egoutter, laisser sécher. Prélever environ 5 cl du sirop dans lequel baignent les mangues auquel vous ajouterez 5 morceaux de sucre. Faire confire les tranches de citron à feu très doux dans une petite casserole. Le sirop doit couvrir les tranches à hauteur. Bien surveiller pour ne pas laisser caraméliser. Arrêter la cuisson dès que les tranches deviennent translucides (environ 15 minutes).

• 4 Ajouter ces tranches aux mangues et faire cuire le tout à 105°C jusqu'à ce que la confiture prenne (environ 20 minutes).

• 5 Retirer les noyaux et les tranches de citron et les appliquer sur le fond et les parois des pots ébouillantés et séchés. Garder autant de tranches de citron que de pots.

• 6 Ecraser un peu les morceaux de mangue si les fruits sont restés très fermes (ce qui arrive si les mangues sont encore un peu vertes), puis remplir les pots de confiture. Terminer par une tranche de citron. Fermer les pots, retourner quelques instants pour stériliser les couvercles, puis laisser refroidir.

Pour 6 personnes

Préparation: 20mn
Cuisson :1h

Ingrédients :

• 500 g de pulpe de coco
• 40 cl de lait de coco
• 40 g de glucose liquide
• 40 g de lait concentré
• 300 g de potiron
• 2 bâtons de citronnelle
• 15 cl de lait de Coco
• 105 g de sucre
• 75 cl de cidre
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• 4 poires
• 50 g de dattes
• 30 g de sucre
• 2 cl de jus de pomme
• 1 étoile de badiane
• 1 gousse de vanille

Préparation

Glace coco :
Mixez le lait de coco, la pulpe de coco, le glucose et le lait concentré.

Marmelade de potiron :
Taillez le potiron en dés.
Faites-les cuire avec le sucre, le cidre, la cannelle, la vanille, la citronnelle.
Laissez compoter.
Ajoutez le lait de coco et laissez cuire lentement.
Enlevez la vanille.
Mixez au blender et filtrez.
Passez en sorbetière.

Marmelade de poire-datte :
Taillez les poires en dés.
Hachez les dattes.
Faites caraméliser les poires avec le sucre, le jus de pomme, la badiane et la vanille.
Ajoutez les dattes en fin de cuisson (il faut que cela ait la consistance d'une marmelade).

Dressez sur assiette.

Pour 1 kg de confiture

Préparation:15 mn

Macération:48 h

Cuisson:plusieurs heures


Ingrédients :

• 1 kg de citrons jaunes non traités
• 1kg de sucre
• 3 clous de girofle

Préparation

Lavez les citrons et ôtez un peu de zeste pour éviter l'amertume.

Ouvrez-les en deux, ôtez les pépins et coupez-les en fines lamelles.

Posez-les dans un grand récipient couverts d'eau et laissez-les macérer 48h en changeant l'eau toutes les 5 heures environ.

Egouttez-les, placez-les dans une marmite, couvrez d'eau et faîtes bouillir jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

Egouttez-les à nouveau puis placez-les dans la marmite avec le sucre et les clous de girofle.

Remuez et faites cuire jusqu'à obtention de la confiture.