• 20 g de levure du boulanger ou même poids de levure fraîche
• 2 c à café de sel
• 300 g d'eau
• 1 c à soupe d'huile d'olive
* 550 g de farine
• 100 g farine complète
• 1 c à soupe de sucre semoule
• 200 g de lard ou lardons fumés

Préchauffer four Thermostat 6/7 210°C

Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte, Ajouter le sel et le sucre. Creuser le centre pour faire une fontaine.

Verser la levure et un peu d'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1c à soupe). Attendre 10 minutes. Des bulles vont apparaître : La levure est prête.

Travailler l’ensemble tout en ajoutant de l’eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu’à obtenir une pâte souple. Pour éviter les "fuites" de la fontaine avec l'eau, jetter de la farine dessus et ramasser tranquillement.

Vous n'aurez pas besoin de toute l'eau. Cela dépend de la saison, la température de la pièce, la capacité d'absorption de la farine. Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme. Il peut être un peu collant. Huiler vos mains pour commencer le fraisage...

On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement. On tourne un quart de tour, on recommence et vous chantez : un et deux et trois.... Jusqu'à dix... La pâte est souple et ne colle plus.

Saisissons à pleines mains la pâte. Lever, projeter contre la table avec un claquement sec et chanter et un... Et deux... Et trois... Remettre en boule. Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie. Mettre en boule.

Sous vos doigts elle est chaude, vous remarquez toutes les craquelures de la pâte...

Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge. Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux. Intervient la température de la pièce... Attendons...

Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton. Poser du papier cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner.

Votre pâte a bien levée. Regarder les craquelures de la pâte ! Rompre la pâte, c'est à dire l'aplatir.

Découper en portions de 100 grammes. Découper le lard en dés ou en lanières.

Mélanger les lardons avec l'huile d'olive. Prenez une portion former une galette. Placer quelques lardons sur un bord.

Emprisonner les lardons. Ajouter une deuxième fois quelques lardons. Réaliser un petit cylindre.

Tracer des croisillons. Placer sur la plaque à pâtisserie. Couvrir d'un torchon propre et laisser la pâte lever une seconde fois.

Badigeonner dès la fin de la levée, avec un peu de lait pour permettre de dorer les pains. Enfourner dans un four préchauffé thermostat 6/7 210°C pendant 20 à 30 minutes ou plus selon la cuisson désirée.

Une autre manière de façonner vos petits pains aux lardons...Mouler dans des moules en silicone. Placer la pâte à pain, puis les lardons. Une deuxième couche de pâte, piquer à la fourchette et laisser faire la levée.

Enfourner dans un four préchauffé thermostat 6/7 210°C pendant 15 à 20 minutes ou plus selon la cuisson désirée. Démoulage qui se fait sans problème !

Les Conseils :

• Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, vous n'avez pas mis d'eau tiède car les cellules n'ont pas été réactivées.
• Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.
• On peut fourrer la pâte de graines de sésames, raisins secs, lard fumé, des amandes, noix, pistaches, jambon.
• On peut faire des petits pains portions, coupez en plusieurs parts, roulez chacune en boule lisse. Faire de petites entailles (exactement comme pour le pain)
• Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.
• Bon courage !