8 portions

15 ml (1 c. à soupe) beurre


375 ml (1 1/2 tasse) poireau, coupé en cubes


1 gousse d'ail, hachée


60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché


125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec


15 ml (1 c. à soupe) fécule de maïs


375 ml (1 1/2 tasse) crème à 10%


30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche, hachée, facultatif



Faire revenir dans le beurre le poireau, l'ail et le persil durant 2 minutes.


Ajouter le vin blanc, amener à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste 1 c. à soupe (15 ml) de liquide.


Dissoudre la fécule de maïs dans la crème et ajouter au poireau.


Cuire à feu doux, en brassant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.


Saler et poivrer.


Ajouter la coriandre fraîche, si désiré.


Verser le tout dans la jarre du mélangeur et réduire en purée.


Réchauffer.