Caraméliser
- Enrober des fruits frais ou secs de caramels.
- Enduire un moule de caramel ou faire roussir du sucre sur un dessert à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou en le passant sous le gril du four.
Faire colorer des oignons émincés dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Brunir un oignon coupé en deux en le posant directement dans une poêle très chaude sans ajout de matière grasse.

Chemiser
- Appliquer contre la paroi intérieure d'un moule une couche de pâte, de gelée, de farce, de crème ou de glace, une fine pellicule de beurre fondu et de farine, ou encore du caramel. Le moule sera ensuite rempli de la préparation principale.

Clarifier
- Lorsqu'on clarifie un ingrédient ou une préparation, on cherche toujours à obtenir une séparation : on clarifie du beurre en séparant petit-lait et matière grasse, et en enlevant les impuretés ; on clarifie un œuf en séparant tout simplement le jaune du blanc ; on clarifie un consommé ou une gelée en les rendant limpides, c'est-à-dire en supprimant tout ce qui trouble le liquide.

Crépine (ou crépinette)
- Sorte de membrane graisseuse, alvéolée, prélevée sur le porc, qui sert à envelopper des aliments pour les maintenir et les protéger du dessèchement pendant leur cuisson.

Ciseler
Faire de légères circoncisions en biais sur la chair d'un poisson ou d'une viande pour éviter qu'il ne se rétracte à la cuisson. Cela facilite également sa cuisson en profondeur.


Concasser
Piler grossièrement (amande...)

Crever
Se dit du riz lorsque qu'il s'ouvre et se déforme à la cuisson.

Croûtons
Ce sont des tranches de pain coupées en carré et dorées au beurre.

Canapé
Tranche de pain grillé servie pour l'apéritif.

Chanter
Se dit lorsqu'un liquide commence à faire entendre un bruit métallique sur les bords de la casserole.


Chapelure
C'est du pain séché au four, puis écrasé, mais vous pouvez en trouver prêt à l'emploi dans le commerce. Elle s'emploie pour paner les escalopes ou saupoudrer les gratins.

Coller
Ajouter un féculent dans une sauce (béarnaise) pour la stabiliser et attendre jusqu'à la consommation.

Confit
Morceaux de porc, de canard cuits et conservés dans leur graisse.

Crème fleurette
Crème naturelle, liquide.