Déglacer
- Récupérer les sucs de cuisson qui se sont déposés et qui ont caramélisé dans le fond du plat pendant la cuisson : pour cela, on verse un liquide (eau, vin, crème...) dans le récipient encore chaud et l'on frotte le fond avec une cuillère en bois afin de dissoudre les sucs. Le but est de les récupérer pour enrichir la sauce qui accompagnera le plat.

Dégraisser
- Enlever la graisse d'un morceau de viande crue.
- Oter la graisse qui est à la surface d'un bouillon de poule, d'un pot-au-feu ou d'une sauce.
- Retirer toute la matière grasse se trouvant au fond d'une poêle ou d'une casserole.

Décanter
Se dit lorsque vous laissez reposer un liquide pour que les impuretés tombent au fond du récipient.

Dorage
Passer un pinceau trempé dans un jaune d'œuf délayé avec un petit peu d'eau sur une pâtisserie avant de la mettre au four.

Dresser
Disposer les mets sur un plat, de sorte que cela soit joli à la vue.

Darne
C'est une tranche de poisson épaisse.

Décoction
Extraire les principes solubles d'une substance par ébullition. Vous ne conservez ensuite que les éléments nutritifs ou parfumés de celui-ci.

Dégorger
Faire tremper de la viande ou de poisson dans de l'eau froide pour éliminer certaines impuretés.

Délayer
Mélanger un élément compact avec un liquide froid. Il faut le faire lentement si vous voulez éviter les grumeaux.

Dorer à l'œuf
Passer un pinceau trempé dans un jaune d'œuf délayé avec un petit peu d'eau sur une pâtisserie avant de la mettre au four.