• Préparation : 5 mn (marinade une journée)
    Cuisson : 1 heure

    Ingrédients (pour 4 personnes) :

    - 4 cuisses de poulet
    - 1/2 bouteille de Banyuls
    - 2 cuillers à soupe de miel
    - 1 cuiller à soupe de romarin
    - sel, poivre du moulin



    Préparation :

    Dans un plat suffisamment grand pour contenir les 4 cuisses de poulet, et pouvant aller sur le feu, mélangez le miel, le banyuls, le romarin, le sel et le poivre. Faites bien dissoudre le miel. Plongez les cuisses de poulet dans le mélange, et laissez-les mariner une journée.

    Pour la cuisson, allumez votre four sur 180°C, resalez et poivrez un peu les cuisses, et placez-les sur la grille, avec la lèchefrite en dessous (ça goutte, forcément). Laissez-les cuire 1 heure, en les retournant à mi-cuisson pour les faire dorer des deux côtés.

    Pendant que ça cuit, placez la marinade sur feu doux pour la faire réduire, pendant au moins 20 mn.

    Passez-la au chinois. Vous obtenez la sauce d'accompagnement.

    Servez à la sortie du four, bien chaud, avec par exemple des patates douces grillées.


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  • Préparation : 60 mn
    Cuisson : 60 mn

    Pour 6 personnes :
    # 1 poulet fermier de 2,2 kg environ
    # 800 g de gambas
    # 200 g de champignons de Paris
    # 1 petite boîte de tomates pelées
    # 10 cl d'huile d'olive
    # 5 cl de Cognac (facultatif)
    # 1 noix de beurre
    # 3 verres de Banyuls
    # Persil
    # Ail
    # Sel et poivre


    Préparation


    1. Faire cuire le poulet et le découper en morceaux .Récupérer le jus et le dégraisser.

    2. Décortiquer les gambas et les faire blondir avec l'huile d'olive dans une poêle .Flamber au cognac (facultatif).Réserver.

    3. Dans la même poêle, mélanger le Banyuls et le suc du poulet .Réduire puis ajouter les tomates, l’ail et le persil .Saler, poivrer.

    4. Verser le poulet dans la préparation, puis couvrir et laisser mijoter 30 min.

    5. Faire revenir les champignons au beurre pendant 10 min.

    6. Mélanger les champignons et les gambas au poulet et laisser mijoter 20 min.

    Pour finir ... Servir avec du riz ou des pâtes.


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  • Préparation : 30 min
    Cuisson : 1h20

    Ingrédients (pour 4 personnes) :

    - 4 cuisses de poulet
    - 2 poivrons rouges
    - 1 poivron jaune
    - 1 oignon
    - 2 gousses d'ail
    - 20 cl de Banyuls
    - une pincée de thym



    Préparation :

    Faites dorer les cuisses. Pendant ce temps, couper les poivrons en lanières et émincer l'oignon et l'ail.

    Une fois les cuisses bien dorées, les mettre de côté. A la place, faites blondir l'oignon.

    Ajouter les poivrons et l'ail. Cuire 15 min à feu doux.

    Ajoutez les cuisses, puis le Banyuls. Salez et poivrez. Rajoutez une pincée de thym.

    Laissez mijotez 45 min à 1h sur feu moyen, en remuant de temps en temps.

    Servir avec du riz, pour trancher avec la belle couleur des oignons.


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  • Préparation : 15 minutes

    Ingrédients (pour 4 personnes) :

    - 4 jaunes d'oeufs
    - 100 g de sucre
    - 1 pot de 20 cl de crème fraîche
    - 5 cl de Banyuls
    - 2 cuillères à soupe de cacao
    - copeaux de chocolat et Mikado (déco)



    Préparation :

    Faire bouillir de l'eau dans une petite casserole.

    Dans un plat, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre, puis battre le tout environ 10 minutes au bain-marie.

    Ensuite incorporez le Banyuls et le cacao.

    Faire refroidir la préparation.

    Battre la crème fraîche puis l'incorporer à la préparation refroidie.

    Mettre dans des verres ou des tasses et au frigo quelques heures.


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  • Préparation : 15 min
    Cuisson : 30 à 40 min

    Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

    - 100 g de lardons
    - 1 carotte
    - 3 échalotes
    - 2 cuillères à soupe de farine
    - 2 cuillères à soupe de miel
    - 1/2 cuillère à café de cannelle
    - 20 cl de Banyuls
    - 40 cl de bouillon (du vrai ou une 1/2 tablette délayée)
    - sel
    - poivre ou piment d'Espelette



    Préparation :

    Faire dorer dans une poêle, la carotte et les échalotes hachées finement, avec les lardons.

    Lorsque le mélange est doré, ajouter dessus les 2 cuillères de farine, et faire "roussir".

    Déglacer la poêle avec les 20 cl de Banyuls, le flamber, et rallonger avec le bouillon.

    Vient le moment d'assaisonner :

    Commencer par les 2 cuillères de miel et la cannelle... Goûter la sauce, puis saler si nécessaire (tout doux sur le sel!). Puis terminer l'assaisonnement par du poivre et/ou du piment d'Espelette.

    Laisser mijoter tranquillement une dizaine de minutes, goûter à nouveau (la sauce, pas la bouteille de Banyuls!).

    Pour finir, 2 options :

    Si on aime les morceaux, laisser la sauce épaissir un peu, telle quelle.

    Si on préfère les consistances lisses, passer la sauce au mixer, puis la remettre dans la poêle, et la faire épaissir si nécessaire ou arrêter la cuisson.

    Cette sauce peut se préparer à l'avance, et se réchauffe sans problème dans sa poêle ou au micro-ondes dans son récipient de service.

    Cette sauce peut se servir avec presque toutes les viandes, mais de préférence sur de la viande rouge. Elle est également très bien sur du canard. Dans ce cas, forcer un peu sur le miel. On peut aussi la lier avec un carré de chocolat noir à la fin, sur du canard ou du gibier.

    Bon appétit!


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