• Pour 4 personnes

    - 600 g de blanquette de veau coupée en dés
    - 1 cuillère à soupe de miel
    - 2 poivrons rouges épluchés et coupés en petite lamelle
    - un peu de romarin
    - 12 cuillères à soupe de Banyuls
    - le jus d’un citron
    - 1 cuillère à soupe rase de sauceline (ou un peu de Maïzena)
    - margarine
    - sel poivre


    * Dans un saladier, verser le vin, le miel et le citron
    * Mélanger et ajouter le veau coupé en dés de 3 cm
    * Faire blanchir les poivrons coupés en petites lamelles dans de l'eau bouillante durant 4 mn après ébullition
    * Dans une sauteuse, mettre la margarine.
    * Lorsque la margarine est chaude, verser le veau. Faites le revenir à feu vif. Remuer
    * Baisser le feu (moyen) et ajouter la marinade, les poivrons égouttés, le romarin et la sauceline. Remuer.
    * Saler, poivrer et couvrir
    * Laisser cuire à feu moyen 30 mn. Servir avec des pâtes ou du riz


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  • Préparation : 5 min - Repos : quelques minutes (au congélateur) à quelques heures (au réfrigérateur)

    Ingrédients pour 4 à 8 personnes (selon les appétits) :

    • 4 beaux melons
    • 4 cuillères à soupe de basilic ciselé
    • 4 cuillères à soupe de Banyuls (facultatif)
    • Poivre


    1 -Coupez les melons en deux, retirez les pépins.

    2 -Prélevez la chair à l'aide d'une cuillère.

    3 -Mixez-la très finement (avec un mixer plongeant).

    4 -Ajoutez le basilic ciselé et le Banyuls si vous en avez. Poivrez bien (plusieurs tours de moulin).Gardez cette soupe au frais (idéalement deux heures ou plus, sinon passez-la quelques minutes au congélateur).

    Dégustez-la bien fraîche !

    Servez cette soupe froide avec une brochette de cubes de melon enrobés de lamelles de jambon Serrano ou de Parme.


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  • Préparation : 20 mn
    Cuisson : 1 h 30

    Ingrédients (pour 4 personnes) :

    - 1 poulet en morceaux
    - 4 tranches de ventrèches
    - 600 g de pommes de terre
    - 4 gousses d'ail
    - 150 g d'olives vertes
    - 2 citrons confits
    - 5 brins de persil plat
    - 30 cl de bouillon de volaille corsé
    - 10 cl de banyuls
    - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    - 1 pincée de sucre
    - sel
    - piment d'Espelette
    - graines de cumin



    Préparation :

    Assaisonnez le poulet de sel, de piment et cumin. Faites fondre la ventrèche en grosses lanières avec la moitié de l'huile, ajoutez le poulet et faites rissoler à feu vif avec le sucre semoule.

    Versez le banyuls et secouez la cocotte pour dissoudre les sucs. Ajoutez l'ail pressé, le bouillon, les olives et les citrons en dés. Couvrez et laissez mijoter sur feu très doux durant 1 h 20.

    Faites dorer rapidement les pommes de terre en morceaux avec le restant d'huile. Ajoutez-les à la viande 30 mn avant la fin de sa cuisson.

    Parsemez de persil plat ciselé.


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  • Préparation : 30 mn
    Repos : 30 mn


    Pour 2 personnes :

    # 4 à 6 tomates
    # 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    # 1 cuillère à soupe de vinaigre de Banyuls
    # 1 trait de jus de citron
    # Sel
    # Poivre
    # 1 tranche de jambon cru
    # 1 poignée de pignons de pin
    # Copeaux de parmesan
    # Ciboulette


    Préparation


    1. Mondez les tomates, coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans un saladier avec le vinaigre, le citron, l'huile d'olive, un petit peu de ciboulette, le sel et le poivre (pas trop de sel).

    2. Laissez macérer puis emplissez 2 ramequins avec les tomates, en tassant un peu. Réservez au frais (au congélateur pour refroidir rapidement, sinon au réfrigérateur si la préparation y reste plus longtemps).

    3. Avant de servir, griller des pignons de pin, griller à sec le jambon cru détaillé en bâtonnets, couper le parmesan en copeaux.

    4. Dresser :
    Renverser les ramequins sur 2 assiettes. Surmonter de pignons de pin puis de copeaux de parmesan et, enfin, de bâtonnets de jambon cru grillés.

    Pour finir ... Vous pouvez mettre d'autres herbes dans la préparation, comme du basilic frais, faire un mélange tomates-tomates séchées, ou encore tomates-poivron rouge grillé...


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  • Préparation : 15 mn
    Cuisson : 12 mn

    Ingrédients (pour 4 personnes) :

    - 250 g de pâte feuilletée
    - 100 g de Roquefort
    - 20 g de cerneaux de noix
    - 2 poires (600 g)
    - 30 g de beurre fondu
    - 10 cl de Banyuls
    - 2 cl de vinaigre de Banyuls
    - 5 cl d'huile d'arachide
    - sel et poivre


    Préparation :

    Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).Garnissez 4 moules à tarte d'un diamètre de 10 cm de pâte feuilletée.

    Epluchez les poires, coupez les en deux et retirez les pépins. Coupez chaque demi poire en fines lamelles. Concassez légèrement les cerneaux de noix.

    Coupez le roquefort en fines tranches et garnissez chaque fond de tarte. Saupoudrez de noix.

    Disposez harmonieusement en rosace les lamelles de poire en les chevauchant. Les napper de beurre fondu.

    Cuire au four environ 12 mn.

    Pour la vinaigrette :

    Mettez le Banyuls à bouillir dans une casserole. Otez du feu puis versez dans un bol avec le vinaigre. Salez, poivrez et ajoutez l'huile.

    Présentation :

    Déposez une tarte fine dans chaque assiette et entourez la tarte d'une fine cuillère à café de vinaigrette.


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