Ingrédients pour 8 à 10 personnes

1 dinde de 4 kg environ
10 gr de saindoux
2 gros oignons hachés
3 carottes coupées en brunoise (petits dés)
2 branches de céleri en brunoise
1 bouquet garni

Pour la sauce :

3 piments doux
8 piments secs
3 tomates mondées, pelées et épépinées
50 gr de sésame + 20 gr pour le décor
50 gr de graines de potiron non salées
4 fleurs d'anis vert
50 gr d'amandes émondées
50 gr de raisins secs
3 gousses d'ail épluchées
100 gr de chocolat
Poivre, sel, girofle


Préparation

Découper la dinde en morceaux et réserver.
Avec la carcasse préalablement colorée au four, faire un bouillon en ajoutant un bouquet garni.
Ne pas saler.
Faire revenir les morceaux dans une grande cocotte avec 100 gr de saindoux,
ajouter les 2 gros oignons hachés et les 3 carottes coupées en brunoise, puis le céleri.
Mouiller à mi hauteur avec le bouillon et laisser cuire 45 minutes avec le bouquet garni.

Préparer la sauce : mole poblano (sauce se dit "mole" en mexicain)

Réduire en poudre au mixer, les piments, tomates et autres ingrédients, sauf le chocolat.
Mouiller avec le reste de bouillon si besoin.
Mettre à chauffer dans une casserole, ajouter alors le chocolat.
Bien remuer pour faire fondre et laisser mijoter.

Quand les morceaux de dinde sont cuits, les égoutter.
Les disposer sur le plat de service et les maintenir au chaud.
Dégraisser la cuisson. Verser dans la cocotte la sauce qui a cuit à part, mélanger et faire réduire.
Passer cette sauce au chinois et saler si besoin.

Napper les morceaux de dinde avec cette sauce et saupoudrer de sésame.

Ingrédients pour 4 personnes
4 petites langoustes de 600 à 700 gr
1 tomate
4 cl de cognac
1/2 litre de vin blanc
1 bouquet garni
10 gr de beurre
une pincée de gingembre en poudre
une pincée de girofle en poudre
une pincée de canelle en poudre
25 cl de crème fraiche
4 cuillères à soupe de cacao
450 gr de tagliatelles fraiches

Préparation

Blanchit quelques minutes les queues de langouste pour permettre de les décortiquer.

Broyer grossièrement les coffres et les pattes.

Les mettre dans une sauteuse avec la tomate, le cognac, le vin blanc, le bouquet garni et la moitié du beurre.

Bien faire réduire en ajoutant les épices à la fin.

Détailler les queues en tronçons et les faire revenir très rapidement à la poèle, saler et poivrer.

Faire cuire les pâtes fraîches al dente.

Passer la réduction au chinois et la monter à la crème, ajouter le cacao en dernier en fouettant.

Verser au fond du plat, disposer dessus les pâtes fraîches puis les queues de langoustes.

Prép. 45 mn Cuisson 1 h

Pour 4 personnes
• 1 kg de langoustines crues surgelées
• 40 g de beurre
• 500 g de poireaux en rondelles
• 2 cuil. à soupe d'échalote coupée
• 200 g de crème épaisse
• 2 cuil. à soupe de ciboulette
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 cuil. à soupe de cacao amer
• 1 cuil. à café de vinaigre balsamique
• 1 morceau de sucre


• Passer les langoustines 3 mn sous l'eau froide pour les déglacer et les détacher.Les saisir 5 mn dans une poêle bien chaude avec 20 g de beurre, en les retournant à mi-temps. Réserver.
• Faire fondre les poireaux 30 min à couvert dans une casserole, avec 1 pincée de sel et de poivre, le beurre restant, le sucre et l'échalote.
• Décortiquer les queues des langoustines en mettant de côté les carapaces, réserver.
• Dans une poêle, faire cuire à feu doux 30 min les carapaces avec le vin blanc et la crème. Filtrer le mélange. Ajouter le chocolat en poudre, le vinaigre et rectifier l'assaisonnement.
• Avant de servir, poêler 5 min les langoustines et servir nappées de sauce, accompagnées des poireaux
• Saupoudrez très légèrement le tout de cacao en poudre et de ciboulette

Prép. 45 mn Cuisson 1 h

Pour 4 à 6 personnes
• 1 lapin entier découpé (1,2 kg environ)
• 15 g de cacao amer en poudre
• 150 g de dés de lardons fumés
• 30 cl de vin blanc sec
• 250 g de petits oignons blancs
• 4 cuil. à soupe d'huile
• 40 g d'échalote hachée
• 5 clous de girofle
• 15 cl de vinaigre de vin
• sel, poivre


• Dans un faitout, faire dorer les morceaux de lapin 10 mn avec 2 cuil. à soupe d'huile. Les retourner à mi-cuisson. Ajouter les échalotes, remuer 2 mn puis verser vin, vinaigre, clous de girofle et 25 cl d'eau bouillante. Saler, poivrer, laissez cuire 10 mn à découvert et 30 min à couvert à petit feu

• Pendant ce temps, dans une poêle avec le reste d'huile, faire dorer les oignons, ajouter les lardons et laisser cuire 5 min. Ajouter 10 cl d'eau et poursuivre la cuisson 5 mn.

• Retirer les morceaux de lapin, les réserver au chaud. Verser dans le faitout, le mélange oignons et lardons. Laisser réduire 5 min à découvert à feu assez vif. Verser le cacao en poudre, rectifier l'assaisonnement.

• Servir accompagné de pommes de terre vapeur.

Dans cette rubrique,vous ne trouverez pas

les traditionnelles recettes

de mousse ou de gâteau au chocolat

mais des recettes insolites a base de chocolat...

Je vous laisse découvrir!!!