• Blanquette de veau

    Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 heure 30 minutes.

    INGRÉDIENTS


    Pour 6 personne(s)
    - 500g de tendrons de veau
    - 500g d'épaule de veau
    - 2 gros oignons
    - 1 branche de cèleri
    - 200 gr de poireaux
    - 100 gr de crème fraiche épaisse
    - 3 jaunes d'oeufs
    - 1 ou deux carottes
    - 15 g de gros sel (petite poignée)
    - 2 bonnes pincées de poivre blanc moulu frais
    - 1 clou de girofle
    - 80 g de farine
    - 80 g de beurre
    - le jus d'un demi citron
    - muscade


    PRÉPARATION
    - Coupez les morceaux de viande en gros cubes.
    - Epluchez les oignons, les carottes.
    - Préparer le cèleri et le poireau.
    - Dans un poêlon, disposez la viande puis incorporez les oignons coupés en 4, les carottes coupées en morceaux, les légumes, le cou de girofle, le sel et poivre.
    - Couvrez la viande d'eau froide et porter a ébullition.
    - Enlever les impuretés et l'écume avec un louche.
    - Laissez frémir pendant 1h30.
    - Pendant ce temps, réaliser un roux blanc avec le beurre et la farine
    - Dans un bol, mélangez la crème et les jaunes d'oeufs.
    - Sortir les morceaux de veau du liquide de cuisson et passer la sauce à travers une passoire.
    - Verser 1 litre de jus de cuisson sur le roux et porter à ébullition pour lier la sauce; laissez cuire quelques minutes.
    - Rectifier l"assaisonnement et ajouter la muscade.
    - Incorporer peu à peu le mélange crème /oeufs à la sauce ainsi préparée.
    Terminer avec le jus de citron, et servir sans attendre.
    Servez avec du riz basmati.
    En fin de cuisson, vous pourrez également parfumer au curry.


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