• Carpaccio de figues aux framboises et sirop de Banyuls

    Ingrédients

    Pour 4 personnes :

    * 12 figues
    * 120 g de framboises
    * 40 cl de vin de banyuls (ou muscat de Rivesaltes, vin muté, …)
    * 20 cl d’eau
    * 1 gousse de vanille
    * 2 gousses d’anis étoilé ou de badiane
    * 4 gousses de cardamome
    * ½ bâton de cannelle
    * 150 g de sucre
    * 4 feuilles de menthe fraîche


    Préparation


    Préparation du sirop

    * Verser le sucre, le banyuls et l’eau dans une casserole à feu moyen
    * Ajouter la gousse de vanille préalablement fendue, la cannelle, les gousses d’anis étoilé et les gousses de cardamome
    * Laisser déduire à petit bouillon pendant 7 à 8 minutes le temps que la consistance soit bien nappante et sirupeuse.
    * Retirer du feu
    * Filtrer le sirop dans un chinois pour retirer toutes les épices
    * Laisser refroidir à température ambiante

    * Laver les figues et les couper en fines tranches de plus ou moins 2mm dans le sens de la hauteur
    * Disposer les tranches de figues de manière à recouvrir une assiette
    * Napper le tout de sirop de banyuls encore légèrement tiède
    * Terminer en disposant au centre un petit monticule de framboise sur lequel vous ajouterez une feuille de menthe


    Suggestions

    Vous pouvez compléter le tout avec une quenelle de glace à la vanille et éventuellement avec un peu de crème chantilly.

    Vous pouvez également éparpiller des morceaux de pistache grossièrement concassées sur l’ensemble de l’assiette pour ajouter un peu de croustillant

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