Ingrédients :

2 litres de courgettes coupées en dés
750 ml d'oignons, coupés en dés
750 ml de tomates mûres, en dés
Eau
2 cuillerées à soupe de sel
750 ml de vinaigre blanc
500 ml de sucre
2 cuillerées à café d'épices à marinades
1 cuillerée à café de graines de moutarde
2 cuillerées à café de curcuma
2 cuillerées à soupe de graines de céleri
60 ml de farine
60 ml de vinaigre
6 pots de conserve de 500 mL chacun, stérilisés, encore chauds

Préparation :

Mettre les dés de courgettes, d'oignons et de tomates dans un grand bol; les couvrir d'eau, puis incorporer le sel à marinades.

Mélanger et laisser reposer pendant 3 heures, à la température de la pièce.

Égoutter complètement, environ 6 heures ou toute la nuit.

Dans une marmite, mélanger ensemble les autres ingrédients, sauf la farine et les 60 mL de vinaigre.

Ajouter les légumes égouttés et cuire pendant 15 minutes.

Diluer la farine dans le vinaigre restant et ajouter à la cuisson, juste à la fin de la cuisson.

Verser dans les pots stérilisés encore chauds et sceller.