Ingrédients :
1 kg mirabelles bien mûres
1 clou girofle
1 cuillerée à café de gros sel
1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
1/2 cuillerée à café de poivre blanc moulu
1/2 cuillerée à café de graines carvi
100 grammes de raisins secs
2 oignons blancs
2 gousses d ail
250 grammes de sucre blond vergeoise
30 cl vinaigre vin blanc

Préparation :

Rincer les mirabelles, sectionnez-les en deux, dénoyautez-les et retranchez-les en deux.

Eplucher et couper les oignons en tout petits morceaux.

Peler et couper finement les gousses d'ail.

Mettre tous les ingrédients dans un faitout en acier inoxydable, porter à ébullition, et faites cuire en remuant 40 minutes.

Ajouter le vinaigre (ou du cidre) en cours de cuisson si l'évaporation parait trop importante et si elle est insuffisante, prolonger la cuisson.

Quand le mélange prend l'aspect d'une compote épaisse, retirer du feu.

Mettre en pots

Attendre un mois avant de consommer.