Ingrédients :
1, 2 kg de morceaux de papayes pelées et émincées
225 grammes d’oignons hachés
3 gousses d’ail hachées
100 grammes de gingembre émincé
550 grammes de sucre
250 ml d’eau
125 ml de vinaigre
2 cuillerées à café de jus de citron vert
1 à 2 cuillerées à café de piment en poudre
1 cuillerée à café de sel
3 cuillerées à café de cannelle, de noix de muscade ou d’épices assorties

Préparation :

Faites cuire la papaye, l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’eau pendant quelques minutes. Ajoutez tous les autres ingrédients.

Faites bouillir doucement pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.

Versez dans des conteneurs en verre dotés de couvercle.

Enroulez le conteneur dans un morceau de tissu humide pendant que vous y versez le chutney bouillant pour éviter qu’il ne casse.

Vous pouvez garder le chutney pendant 2 ou 3 ans et le goût s’améliorera avec le temps.