• Chutney de Pissenlit

    Ingrédients :


    4 kg de fleurs de pissenlit
    1 kg de poivrons rouges
    1 kg d’oignons
    500 grammes de pommes
    500 grammes de poires
    500 grammes de raisins secs
    500 grammes de pruneaux
    500 grammes de gingembre
    850 grammes de sucre
    850 ml de vinaigre
    70 grammes de sel
    70 grammes de coriandre en grains
    Piment de Cayenne


    Préparation :


    Blanchir les fleurs de pissenlit.


    Egoutter.


    Tailler la garniture en fine brunoise.


    Ajouter les raisins secs.


    Peser le tout.


    Ajouter le sucre, sel, vinaigre, piment et coriandre.


    Mélanger le tout.


    Laisser macérer au frais 3 jours en remuant 1 à 2 fois par jour.


    Cuire lentement dans une large casserole.


    Vérifier l'assaisonnement.


    Pour accompagner les terrines de viandes, les pâtés, les viandes froides


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