Ingrédients :

1 poivron rouge
500 grammes de champignons chanterelles
1 gros oignon
1 citron
15 grammes de gingembre
1 cuillère à café de graines d’anis
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de piment d’Espelette
100 grammes de cassonade
25 cl de vinaigre de cidre
2 clous de girofles
Sel fin

Préparation :

Presser le citron pour en extraire le jus

Eplucher et hacher finement l’ail et l’oignon

Couper en 2 le poivron dans le sens de la longueur. Retirer toutes les graines ainsi que les filaments blancs.

Retirer la peau des poivrons et les couper en dés

Nettoyer délicatement les champignons. Râper le gingembre.

Blanchir les oignons : Porter à ébullition de l’eau dans une petite casserole . Y plonger les morceaux d’oignons pendant 2 minutes pour les blanchir .Retirer de l’eau et laisser bien égoutter .Dans une casserole à feu doux, verser les o ignons et l’ail et laisser chauffer 2 minutes

Ajouter les morceaux de poivron, les chanterelles, le jus de citron, le gingembre râpé, les clous de girofles, le piment d’Espelette, la cassonade et les graines d’anis

Bien mélanger le tout

Mouiller le tout avec le vinaigre de cidre et saler

Laisser cuire pendant 40 minutes à feu doux pour obtenir la consistance d'une compote.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Retirer du feu et laisser refroidir

Placer dans des bocaux préalablement stérilisés et refermer hermétiquement.

Se conserve au réfrigérateur pendant une dizaine de jours.Ce chutney accompagnera à merveille tous les gibiers à poil ou à plumes.