• Confiture pommes caramel

    Préparation : 30 mn, Cuisson : 40 mn, Temps total : 70 mn

    Pour 6 personnes :

    # 3 kg de pommes reinette

    # Sucre (poids des pommes épluchées et évidées)

    # 200 g de raisins secs (facultatif)

    # 1 petit verre de rhum pour les raisins secs

    Préparation

       1. faites tremper les raisins dans 0,5 l d'eau bouillante additionnée de rhum.

       2. Pelez les pommes. Coupez-les en quartiers pour les évider puis émincez-les en tranches. Pesez-les.

       3. Pesez le même poids de sucre en morceaux. Mettez celui-ci dans la bassine à confiture avec juste un peu d'eau pour le mouiller (environ 0,25l d'eau par kilo de sucre).

       4. Faites chauffer très doucement, sans remuer jusqu'à que le sucre commence à bouillonner, puis augmentez légèrement le gaz et prolongez la cuisson du sucre jusqu'au début du caramel.

     5. Dans se caramel blond, mettez les pommes et les raisins égouttés (facultatif). Le sirop étant très dense, ils s'enfoncent difficilement.

       6. Réglez l'ébullition pour qu'elle soit très douce. Faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les pommes soient transparentes. Mixez quelques secondes avec un plongeur, mettez en pots et retournez les pots jusqu'à ce que les pots refroidissent.

    Pour finir... A manger tel quel, sur des tartines, ou à mélanger avec du fromage blanc ou de la glace à la vanille.

    VARIANTE

    Confiture de pommes au caramel  

    Préparation : 1 h, Cuisson : 10 mn

    Ingrédients :

    - 1 kg de pommes pesées épluchées

    - 1 citron non traité

    - 300 g de sucre en poudre

    - 700 g de sucre pour confiture, si possible au sucre roux

    - facultatif : 1/2 cuillère à café de cannelle ou de 4 épices

    Préparation :

    Pressez le citron, versez le jus dans la bassine à confiture ou dans une cocotte. Détaillez le zeste du citron en bâtonnets, ajoutez-les au jus. Coupez les pommes en quartier avec un couteau trempé dans le jus de citron, râpez les quartiers avec une râpe à gros trous, et mélangez au fur et à mesure les pommes râpées au jus de citron. Ajoutez le sucre à confiture, mélangez bien et laissez-le se dissoudre.

    Mettez la bassine à chauffer doucement, pendant ce temps préparez un caramel assez brun avec le sucre en poudre.

    Dès qu'il est prêt, versez le caramel dans la bassine et portez-là aussitôt à ébullition.

    Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet de sucre à confiture (environ 7 mn), en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois.


  • Commentaires

    Aucun commentaire pour le moment

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :