• Coulis de poireau

    8 portions

    15 ml (1 c. à soupe) beurre


    375 ml (1 1/2 tasse) poireau, coupé en cubes


    1 gousse d'ail, hachée


    60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché


    125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec


    15 ml (1 c. à soupe) fécule de maïs


    375 ml (1 1/2 tasse) crème à 10%


    30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche, hachée, facultatif



    Faire revenir dans le beurre le poireau, l'ail et le persil durant 2 minutes.


    Ajouter le vin blanc, amener à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste 1 c. à soupe (15 ml) de liquide.


    Dissoudre la fécule de maïs dans la crème et ajouter au poireau.


    Cuire à feu doux, en brassant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.


    Saler et poivrer.


    Ajouter la coriandre fraîche, si désiré.


    Verser le tout dans la jarre du mélangeur et réduire en purée.


    Réchauffer.


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