Préparation : 50 mn.Cuisson : faisan : 20 mn et purée : 25 mn.

Ingrédients Pour 4 personnes :

* 1 faisan ou un canard
* 250 gr de figues sèches
* 1 tranche épaisse de jambon
* 1 branche de céleri
* 1 carotte
* 1 gros oignon
* 1 tête d’ail
* 1 bouquet garni
* 25 cl de Banyuls
* Huile d’olive
* Sel et poivre

Pour la purée :

* 1 kg de pommes de terre bintje
* 50 gr d’olives noires dénoyautées
* 1 grand verre d’huile d’olive
* 3 feuilles de laurier
* Thym
* ½ gousse d’ail
* Sel et poivre



Préparation

Le faisan :

* Trempez les figues dans le vin plusieurs heures
* Coupez le faisan en deux
* Epluchez et émincez l’oignon et la carotte
* Nettoyez et coupez le céleri
* Dans une cocotte, dorez le faisan à l’huile d’olive.
* Ajoutez l’ail, l’oignon, la carotte et le céleri, la tranche de jambon coupée en deux et le bouquet garni.
* Déglacez avec les figues et le vin
* Salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.

La purée :

* Epluchez les pommes de terre.
* Dans un faitout, cuisez à couvert les pommes de terre mises dans l’eau froide avec le thym et le laurier pendant 25 minutes.
* Egouttez-les et écrasez-les.
* Mixez les olives et l’ail et mélangez-les à l’huile d’olive.
* Incorporez ce mélange à la purée en remuant énergiquement
* Poivrez et salez et servez aussitôt.


Suggestions
Découpez le faisan ou le canard, déglacez la sauce avec un peu d’eau chaude, disposez sur un plat et servez avec la purée.