• Gratin au saumon et crevettes

     

    Pour 6 à 8 personnes :

    1,250 kg de filets de saumon en cubes
    1 oignon moyen tranché
    3 carottes coupées en rondelles
    4 feuilles de laurier
    1 belle branche de thym frais
    750 ml de lait entier
    4 œufs durs, écalés et coupés en tranches régulières
    600 gr de champignons émincés
    Beurre, sel, poivre
    2 cuillères à soupe de beurre + 2 cuillères à soupe de farine
    1 cuillère à soupe de crème épaisse entière
    2 cuillères à soupe de persil
    1 cuillère à soupe rase de thym séché
    250 gr de grosses crevettes roses cuites (ou de moules cuites décortiquées)
    1 purée de pommes de terre pas trop épaisse et encore chaude

    Dans une casserole, mettre l'oignon tranché, les carottes en rondelles, le laurier, la branche de thym, sel, poivre puis y verser le lait. Porter sur le feu, faire bouillir. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes.

     

     

     

     

     

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    Après 15 minutes d'infusion, filtrer le lait en le réservant dans un bol.

     

     

     

     

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    Dans une casserole, faire fondre une belle noix de beurre. Faire sauter les champignons avec les crevettes (ou moules) et les dés de saumon frais. Ajouter sel et poivre au goût. Une fois l'ensemble cuit, y ajouter les rondelles d'œufs durs, mélanger et réserver.

     

     

     

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    Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et le farine puis ajouter progressivement le lait parfumé. Ajouter la cuillerée de crème, le persil, le thym séché, un peu de sel et de poivre puis cuire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse, pas trop épaisse mais crémeuse.

     

     

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    Une fois la sauce obtenue, y ajouter le mélange à base de saumon-crevettes-herbes et œufs durs. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, si besoin.

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    Beurrer généreusement un plat à gratin ou 6 à 8 plats individuels.
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    Recouvrir le fond de la préparation au poisson, lisser avec le dos d'une cuillère puis couvrir de la purée de pommes de terre encore chaude. Lisser avec le dos d'une cuillère puis rayer la surface avec les dents d'une fourchette.
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    Enfourner le plat pour 15 à 20 minutes dans le four chaud, préchauffé à 190/200°C. Ce plat peut se faire à l'avance, dans ce cas, enfourner pendant 30 à 40 minutes afin que l'ensemble soit bien chaud.
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    Servir très chaud avec du Beurre d’ail ou du beurre persillé


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