Prép. 45 mn Cuisson 1 h

Pour 4 personnes
• 1 kg de langoustines crues surgelées
• 40 g de beurre
• 500 g de poireaux en rondelles
• 2 cuil. à soupe d'échalote coupée
• 200 g de crème épaisse
• 2 cuil. à soupe de ciboulette
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 cuil. à soupe de cacao amer
• 1 cuil. à café de vinaigre balsamique
• 1 morceau de sucre


• Passer les langoustines 3 mn sous l'eau froide pour les déglacer et les détacher.Les saisir 5 mn dans une poêle bien chaude avec 20 g de beurre, en les retournant à mi-temps. Réserver.
• Faire fondre les poireaux 30 min à couvert dans une casserole, avec 1 pincée de sel et de poivre, le beurre restant, le sucre et l'échalote.
• Décortiquer les queues des langoustines en mettant de côté les carapaces, réserver.
• Dans une poêle, faire cuire à feu doux 30 min les carapaces avec le vin blanc et la crème. Filtrer le mélange. Ajouter le chocolat en poudre, le vinaigre et rectifier l'assaisonnement.
• Avant de servir, poêler 5 min les langoustines et servir nappées de sauce, accompagnées des poireaux
• Saupoudrez très légèrement le tout de cacao en poudre et de ciboulette