Prép. 45 mn Cuisson 1 h

Pour 4 à 6 personnes
• 1 lapin entier découpé (1,2 kg environ)
• 15 g de cacao amer en poudre
• 150 g de dés de lardons fumés
• 30 cl de vin blanc sec
• 250 g de petits oignons blancs
• 4 cuil. à soupe d'huile
• 40 g d'échalote hachée
• 5 clous de girofle
• 15 cl de vinaigre de vin
• sel, poivre


• Dans un faitout, faire dorer les morceaux de lapin 10 mn avec 2 cuil. à soupe d'huile. Les retourner à mi-cuisson. Ajouter les échalotes, remuer 2 mn puis verser vin, vinaigre, clous de girofle et 25 cl d'eau bouillante. Saler, poivrer, laissez cuire 10 mn à découvert et 30 min à couvert à petit feu

• Pendant ce temps, dans une poêle avec le reste d'huile, faire dorer les oignons, ajouter les lardons et laisser cuire 5 min. Ajouter 10 cl d'eau et poursuivre la cuisson 5 mn.

• Retirer les morceaux de lapin, les réserver au chaud. Verser dans le faitout, le mélange oignons et lardons. Laisser réduire 5 min à découvert à feu assez vif. Verser le cacao en poudre, rectifier l'assaisonnement.

• Servir accompagné de pommes de terre vapeur.