• Ingrédients (pour 4 personnes) :

    - 4 douzaines d'escargots
    - 200 g de poitrine de porc fumé en tranches
    - une vingtaine de champignons
    - sel, poivre, herbes de Provence
    - huile
    - persil haché
    - 1 citron


    Préparation :

    Egoutter et laver les escargots. Enfiler en alternant lard fumé, escargots, champignons coupés en tranches sur des brochettes.

    Assaisonner avec sel, poivre, herbes de Provence. Huiler avec 4 cuillères à soupe d'huile et laisser mariner une heure en retournant les brochettes de temps en temps.

    Griller à chaleur vive (barbecue ou gril) environ 15 minutes en arrosant fréquemment avec de l'huile et de la marinade pour ne pas dessécher les escargots.

    Servir après avoir assaisonné avec persil et citron.


    votre commentaire
  •  

    Nombre de personnes : pour 2 personnes

    Temps de préparation : 1h20


    Ingrédients :
    250 grammes de bœufs en morceau (onglet ou autre)
    1 gousse d'ail
    2 échalotes
    Miel (liquide)
    Sauce soja
    Coriandre fraiche



    Recette :
    Dans un récipient adapté, hachez l'ail et l'échalote ensemble, il faut bien hacher de façon à obtenir un mélange homogène (autant que possible), ajouter 1 à 2 cuillères à café de miel, puis 4 cuillères à soupe de sauce soja. Mélangez bien.
    Ajoutez les morceaux de bœuf, ajoutez la coriandre haché, mélangez bien pour que tous les morceaux de bœufs "baigne" dans la marinade, (ne surtout pas ajouter de sel !) puis laissez mariner pendant un minimum d'une heure au réfrigérateur.
    Piquez vos brochettes avec le bœuf mariné (comptez 4 à 6 morceaux par personne suivant la grosseur).
    Faite chauffer une poêle avec un filet d'huile (sésame de préférence) et une fois la poêle bien chaude, faite saisir les brochettes suivant la cuisson désirée.
    Servez aussitôt avec un riz cantonnais par exemple.

    Trucs et astuces : Vous pouvez utilisez cette recettes avec tout type de viande.
    Vous pouvez également servir en accompagnement des carottes râpées, qui se marient très bien avec !<o:p></o:p>


    votre commentaire
  • Pour 4

    600 gr de rumsteck ou de faux filet

    100 gr. de champignons de Paris

    2 tomates

    1 poivron vert

    2 cuil. à soupe d'huile d'olive ou d'arachide

    2 cuil. à café d'herbes de Provence

    Sel, poivre

     

    Pour la sauce

    10 cl. de vinaigre

    3 oignons

    2 cuil. à soupe de concentré de tomates

    1 gousse d'ail

    80 gr. de beurre

    1/2 cuil. à café de piment de Cayenne

    1 cuil. à café de poivre mignonnette

    1 pincée de sucre

    Sel

    Préparez la sauce, hachez grossièrement les oignons. Mettez-les dans une petite casserole avec le vinaigre. Faites bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'il reste environ 3 cuil. à soupe de liquide (environ 10 mn.)Ajoutez le concentré de tomates, 5 cl. d'eau, la gousse d'ail écrasée, le poivre, le piment et le sucre. Salez légèrement. Poursuivez la cuisson 5 mn. Réservez au chaud.

    Entre-temps, coupez la viande en cubes de 3 cm. de côté. Coupez les tomates en quartiers. Nettoyez et coupez les champignons. Détaillez le poivron. Alternez viande et légumes sur les brochettes. Huilez-les légèrement, parsemez-les d'herbes de Provence.

    Faites-les cuire au gril ou au barbecue en les tournant deux fois en cours de cuisson. Salez et poivrez en fin de cuisson. Filtrez la sauce. Incorporez le beurre en parcelles. Vérifiez l'assaisonnement. Servez cette sauce avec les brochettes, accompagnée d'un riz créole.


    votre commentaire
  • Ingrédients :


    500g de grosses crevettes décortiquées
    1 gros ananas frais coupé en cubes

    Marinade :
    15 cl de jus d'orange
    1 CS de vinaigre
    1 CS de jus de citron vert
    1 CC de moutarde
    1 CS de cassonade

    Recette :


    Préparez la marinade.


    Faites y tremper les crevettes au moins 2 heures.


    Enfilez les crevettes sur des brochettes en les alternant avec de petits cubes d'ananas.


    Prévoyez environ 4 à 5 morceaux d'ananas par brochette.


    Mixez le reste d'ananas et les ingrédients de la marinade.


    Mettez cette purée dans une casserole et faites réduire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.


    Faites griller les brochettes sur le grill.


    votre commentaire
  • Préparation : 10 mn
    Cuisson : 10 mn

    Ingrédients (pour 3 personnes) :

    - 6 coquilles Saint-Jacques
    - 200 g de bacon en petites tranches fines
    - 120 g de crevettes épluchées
    - persil haché fin

    Marinade :


    - 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    - 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
    - 2 échalotes finement hachées


    Préparation :


    Séparez le blanc du corail, coupez le blanc dans l'épaisseur par moitié. Parez, enroulez chaque morceau dans une languette de bacon, puis enfilez les morceaux ainsi préparés sur les brochettes en alternant avec les crevettes.

    Mettez la marinade dans un récipient large et peu profond. Enduisez bien les brochettes de marinade et laissez-les reposer pendant au moins 2 heures.

    Au moment de les faire cuire, enduisez-les à nouveau de marinade et faites-les cuire lentement sur le charbon de bois, ou bien au gril, en tournant les brochettes souvent. Durée de cuisson 8 à 10 minutes.

    Au moment de servir, parsemez-les de persil haché fin.

    Variantes : vous pouvez aussi alterner, sur vos brochettes, des queues de langoustines avec des demi échalotes et de grosses moules passées dans de l'oeuf battu avec 2 cuillerées d'huile, sel et poivre, puis roulées ensuite dans de la mie de pain rassis émietté.

    Ou encore : de grosses crevettes non décortiquées, avec de petits rectangles épais de lard de poitrine, des demi-rondelles de citron (bien huiler le tout).

    Ou encore : deux douzaines d'huîtres roulées dans du beurre fondu et de la chapelure, des saucisses cocktail et des lamelles de champignons.


    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique