• Ingrédients (pour 4 personnes) :

    - 16 coquilles saint-jacques
    - 16 fines tranches de lard de poitrine fumée
    - 20 feuilles de laurier
    - 1 cuillerée à café de poudre de thym
    - poivre blanc frais moulu


    Préparation :

    Ouvrez les coquilles, détachez la noix et retirez la petite poche noire. Lavez puis épongez les noix de St-jacques.
    Saupoudrez-les de thym et d'un peu de poivre frais moulu, ne les salez pas à cause du lard!

    Entourez-les chacune d'une tranche de poitrine fumée. Enfilez-les ensuite sur les brochettes, groupées par 4 et séparées chaque fois par une feuille de laurier.

    Glissez les brochettes sous le grill du four ou sur le barbecue à braises pas trop vives.

    Retournez-les très souvent pour qu'elles cuisent uniformément. En fin de cuisson, le lard doit être bien doré, et servez!


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  • Pour 4 personnes

     

    Ingrédients : 800g d’épaule de veau, 1 gros oignon, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide, quelques brins de persil plat, quelques brins de coriandre, quelques feuilles de menthe fraîche, sel et poivre.

     

    Coupez la viande en gros dés, épluchez et hachez finement l’oignon, mélangez l’huile avec le paprika et le cumin, et mettez l’ensemble à macérer pendant 2 heures.

     

    Si vous utilisez des pics à brochette en bois, laissez les pendant 1 heure dans l’eau pour éviter qu’ils ne brûlent.

     

    Enfilez les morceaux de viande sur les pics à brochette, salez et poivrez.

     

    Faites les cuire sous toutes les faces sur le barbecue pendant une dizaine de minutes.

     

    Hachez le persil, la menthe, et la coriandre, et parsemez en les brochettes.


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  • Préparation : 10 mn
    Cuisson : 10 mn


    Pour 4 personnes :
    # 1 kg d'épaule d’agneau désossée, coupé en dés
    # 15 cl de yaourt nature
    # 1 jus de citron
    # 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    # sel et poivre noir fraîchement moulu
    # 4 brins de romarin (ou d'origan)


    Préparation

    1.Préparer la marinade la veille. Mettre les dés d'agneau dans un récipient creux. Ajoutez le yaourt, le jus de citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver au frais, en remuant de temps en temps pour bien enrober la viande de marinade.

    2.Piquer les dés d'agneau sur 4 piques à brochettes. Réserver la marinade. Faire chauffer une grille et y poser les brins de romarin.

    3.Griller les brochettes au barbecue, environ 5-7 minutes de chaque côté, en les arrosant régulièrement avec la marinade. Servir aussitôt.

    Pour finir ... Accompagner avec du riz et une salade mixte.


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  • Préparation : 10 mn
    Cuisson : 15 mn


    Ingrédients (pour 6 personnes) :

    - 900 g de blancs de poulet en morceaux

    Marinade :

    - le jus de 2 citrons
    - 4 gousses d'ail hachées
    - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    - 1 cuillère à café de thym
    - 1 cuillère à café de piment
    - 1 cuillère à café de cumin
    - 1 cuillère à café de cannelle
    - 1 cuillère à café de sumac
    - 1 dose de safran
    - du sel


    Préparation :

    Laisser mariner le poulet en morceaux pendant la nuit.

    Enfiler les morceaux sur des brochettes et les faire griller 15 mn au barbecue en les retournant (variante: dans un plat avec la marinade, 25 mn à four chaud (thermostat 6 à 7/200°C).


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  • Préparation : 5 mn
    Cuisson : 10-15 mn au barbecue

    Ingrédients (par personne) :

    - une dizaine de coquillages (praire, vernis, coques...)

    Sauce :

    - gros sel
    - jus de citron
    - piment


    Préparation :

    Poser les coquillages nettoyés directement sur la grille du barbecue. Quand ils s'ouvrent, attendre 2mn et c'est prêt.

    Dans une coupelle dissoudre le sel dans du jus de citron, ajouter(facultatif) un peu de piment. Chacun versera un peu de sauce dans son coquillage avant de le déguster.


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