• Préparation : 10 mn
    Cuisson : 15 mn

    Pour 4 personnes :
    # 2 ou 3 côtes d'agneau par personne

    # Marinade :
    # 4 cuillères à soupe de romarin frais
    # 8 gousses d'ail
    # 250 ml de vinaigre balsamique
    # 2 cuillères à soupe de sucre
    # sel et poivre


    Préparation

    1.Préparer la marinade : hacher grossièrement le romarin, hacher finement les gousses d'aïl.

    2.Dans un plat, étaler les côtes d'agneau et les arroser du vinaire balsamique, de l'ail, du romarin, du sucre. Filmer le plat et laisser mariner toute la nuit au frigo. Retourner les côtes le lendemain matin pour que toute la viande soit enrobée de marinade.

    3.Au barbecue, faire griller les côtes : 5 minutes de chaque côté. Au four, préchauffé en position grill, enfourner pendant 15 à 20 minutes sur une grille.

    4.Faire réduire la marinade restante dans une poêle pour obtenir une sauce qui accompagnera les côtes et l'accompagnement (tagliatelles, patates,...)

    5.Saler et poivrer après cuisson selon le goût.

    Pour finir ... Si vous avez une bonne sauce barbecue, vous pouvez faire mariner la viande dans moins de vinaigre balsamique.


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  • Pour 4 personnes

     

    Ingrédients : 4 côtes de porc, 1 cuillère à soupe de thym, 6 feuilles de sauge, 1 citron, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

     

    Hachez les feuilles de sauge. Récupérez le zeste du citron, puis pressez-le.

     

    Mélangez le zeste, le jus de citron, le thym et la sauge avec l’huile d’olive.

     

    Disposez les côtes de porc dans un plat, avec la marinade. Laissez reposer.

     

    Salez et poivrez les côtes, et faites les griller au barbecue ou au four.


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  • Pour 6 personnes
    Préparation : 25mn
    Cuisson : 10mn
    Difficulté : Facile

    Ingrédients :

    La marinade :

    2 Cs de jus de citron
    4 Cs de jus d'orange
    1 Cs de sauce de soja
    2 Cs de concentré de tomate
    1 CC d'ail émincé
    1 CC d'origan
    2 Cs de persil frais ciselé
    Poivre noir

    2 livres d'Espadon
    1 Cs de beurre ramolli


    Recette :

    Pour la marinade

    Dans un grand plat, mélangez le jus d'orange, le jus de citron, la sauce de soja, le concentré de tomate, l'ail, l'origan, le persil, le sel et un peu de poivre noir.

    Remuez les ingrédients. Disposez le poisson pendant 2 heures en le tournant au bout d'1 heure.

    Faites le barbecue, attendez les braises, beurrez la grille puis disposez le poisson.

    Laissez cuire le premier côté pendant 5 minutes en l'enduisant de marinade puis retournez-le et laissez cuire encore 5 minutes.

    Une fois l'espadon à point, il doit être d'un beau brun et ferme au toucher.

    Disposez le poisson dans un plat et arrosez-le du reste de marinade. Servez avec de la polenta.


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  • Ingrédients (par personne) :

    - 1 orange
    - 1 cuillère à soupe de cassonade
    - 1 pincée de cannelle en poudre
    - 1 cuillère à soupe de rhum
    - 1 cuillère à soupe de crème fraîche - 2 carrés de papier aluminium
    - 1 barbecue (ou une bonne braise dans la cheminée)


    Préparation :

    Pelez les oranges en retirant l'écorce et la peau blanche qui est amère.

    Coupez-les en tranches de 8 mm d'épaisseur, perpendiculairement aux quartiers, que vous passerez dans la cassonade, mélangée au préalable avec la cannelle.

    Reconstituez chaque fruit sur une double épaisseur de papier alu. Prenez le tout dans votre main en glissant celle-ci sous le papier alu de façon à l'incurver légèrement.

    Ajoutez le rhum et fermez chaque papillotte en faisant un petit tortillon bien serré au sommet du fruit.

    Enfouissez-les sous un lit de cendre brûlante en prenant soin de laisser dépasser les tortillons.

    Laissez cuire pendant 15 mn, puis retirez les papillottes de la cendre. Déballez les oranges et déposez-les délicatement dans une assiette.

    Servez chaud avec la crème fraîche.


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  • Préparation : 5 mn
    Cuisson : 15 mn

    Ingrédients (pour 6 personnes) :

    - 3 poivrons selon votre envie pour la couleur
    - huile d'olive
    - 3 Saint Marcellins


    Préparation :

    Coupez les poivrons en 3. Coupez les Saint Marcellins en deux ou trois selon la taille des poivrons.

    Mettre les morceaux de St Marcellin dans les poivrons, ajouter un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.

    Enveloppez les morceaux de poivrons garnis dans un petit bout de papier aluminium de façon à faire une papillotte et mettre sur la grille du barbecue jusqu'à ce que le fromage soit fondu.


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