Ingrédients:
1 litre de figues entières, fraîches, lavées, des figues un peu vieillies et trop mûres peuvent être employées pour le chutney.
80 grammes de sucre
80 ml d'eau
1/4 cuillerée à café de gingembre
1/4 cuillerée à café de mélange 4 épices
1/4 cuillerée à café de cannelle
1/4 cuillerée à café de clous de girofle
1 citron en petits morceaux

Préparation :

Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients.

Mettre sur un feu moyen et porter à ébullition en remuant fréquemment.

Baisser le feu et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne un sirop brun et épais.

Refroidir.

Conserver dans des moules au réfrigérateur ou au congélateur

Ingrédients :
12 kumquats
1 oignon haché
40 cl de vinaigre de cidre
2 gousses d’ail pressées
6 cuillerées à soupe de cassonade
4 cuillerées à soupe de jus d’orange
20 grammes de gingembre frais râpé
2 pincées de piment d’Espelette (ou 1 piments oiseaux coupés en petits morceaux)
1 cuillerée à café de curcuma
1 cuillerée à café de sel

Préparation :

Coupez les kumquats en petits morceaux et mettez tous les ingrédients à cuire à feu moyen pendant 40 minutes.

Mettez dans un petit pot.

Pour 12 cuillères

Préparation:15 min

Cuisson:15 min


Ingrédients :

* 100 g de foie gras mi cuit
* 200 g net de mangue
* 1 cuil. à soupe de miel neutre
* 2 cuil. à soupe de vinaigre de canne
* Le zeste et le jus d'un citron vert
* 1 pouce de gingembre frais râpé
* 1/2 étoile de badiane
* 2 clous de girofle
* 3 capsules de cardamome verte
* 1 morceau d'écorce de cannelle
* 4 grains de poivre cubèbe
* Fleur de sel, piment d'Espelette

Préparation de la recette

Coupez la mangue en petits dés.

Faites bouillir le miel et le vinaigre.

Ajoutez la mangue coupée en petits dés, le zeste et le jus de citron, le gingembre râpé.

Réunissez les épices dans un sachet à thé et ajoutez-les au mélange.

Laissez compoter à feu doux 15 min environ.

Laissez refroidir avec les épices.

Coupez le foie gras en petits dés.

Dressez une quenelle de chutney dans les cuillères apéritives, ajoutez un dé de foie gras parsemé de fleur de sel et de piment d'Espelette.

Ingrédients :
3 mangues
750 grammes de pommes acides
250 grammes de cassonade
1/2 litre de vinaigre de vin
100 grammes de raisins de Corinthe
100 grammes de raisins de Smyrne
150 grammes de gingembre confit
150 grammes de cédrat confit
1 racine de gingembre
2 gousses d'ail
1 pointe de pâte de piment
75 grammes de graines de moutarde
4 clous de girofle
sel

Préparation :

Epluchez les mangues et les pommes, coupez-les en dés.

Epluchez l'ail.

Dans un faitout,versez tous les ingrédients cités en prenant soin d'enfermer les clous de girofle et l'ail dans un petit nouet.

Faites cuire sur feu moyen comme une confiture, en comptant 1 heure de cuisson à partir de l'ébullition et en remuant régulièrement.

Enlever le nouet.

Remplissez les pots avec une petite louche, peu à peu, avec le chutney très chaud et bouchez immédiatement
.
Posez le pot fermé,à l'envers, durant le refroidissement.

Cette confiture au vinaigre est l'accompagnement indispensable de tout curry.

Il se conserve au moins 3 mois au réfrigérateur.

Ingrédients :
1 litre de mangues préparées
250 grammes de cassonade foncée
250 ml de vinaigre de cidre
250 grammes d'oignon jaune haché gros
175 grammes de raisins secs dorés
125 grammes de lime épépinée et hachée
125 grammes de gingembre frais râpé
125 grammes d'orange pelée, épépinée et hachée
125 ml de mélasse
60 g de citron pelé, épépiné et haché
3 gousses d'ail hachées
1 cuillerée à soupe de graines de moutarde
1 cuillerée à café de piment rouge déshydraté
1 cuillerée à café de cannelle moulue
1/4 cuillerée à café de clou de girofle moulu
1/4 cuillerée à café de piment de la Jamaïque moulu
2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche hachée finement.

Préparation :

Peler, dénoyauter et hacher grossièrement les mangues.

Mélanger les mangues, la cassonade, le sucre, l'oignon, les raisins, la lime, le gingembre, l'orange, la mélasse, le citron, l'ail, les graines de moutarde, le piment rouge, la cannelle, le clou de girofle et le piment de la Jamaïque dans une grande casserole émaillée ou en acier inoxydable. Porter à ébullition, en remuant constamment.

Laisser bouillir doucement 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter la coriandre au mélange 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Emplissez vos bocaux comme à votre habitude et ainsi vous aurez de très bonnes conserves de chutney à déguster tout le long de l'année.