• Ingrédients :
    1 melon pas trop mûr d’1 kg
    1 pomme verte
    150 grammes de raisins secs
    3 dl de vinaigre de vin blanc
    250 grammes de sucre cassonade
    1 cuillerée à café de sel
    1 cuillerée à café de gingembre en poudre
    1/2 cuillerée à café de muscade en poudre
    3 clous de girofle broyés
    1 bâton de cannelle et 1/2 gousse de vanille


    Préparation :


    Couper le melon en deux, ôter les graines ainsi que la peau. Couper la chair en cubes, les saupoudrer de sel et les laisser macérer pendant 12 heures.

    Égoutter les cubes de melon et les mettre dans une cocotte avec la pomme pelée et coupée en morceaux, les raisins secs, le vinaigre,
    la cassonade et les épices. Cuire à feu doux en remuant souvent, environ 40 minutes. Verser dans des pots et couvrir comme une confiture.

    Conserver 1 mois avant de goûter.

    On sert le chutney de melon en accompagnement d’une viande froide, volaille par exemple, avec des crudités ou du jambon.


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  • Ingrédients :
    4 nectarines jaunes
    4 gousses d’ail
    ½ oignon moyen ou un beau petit oignon
    3 morceaux de gingembre frais de la taille d’un morceau de sucre
    3 petits piments au vinaigre hachés
    2 bâtons de cannelle
    2 cuillerées à sucre de sucre roux
    2 ½ cuillerées à soupe de de vinaigre de cidre
    beurre

    Préparation :

    Faites une pâte ail,gingembre,oignon en mixant les 3 ingrédients avec un peu d’eau.

    Dénoyautez les nectarines et coupez les en quartiers.

    Faites suer la pâte ail,gingembre,oignon dans le beurre chaud puis ajoutez le reste des ingrédients.

    Mélangez et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 1h environ.

    En fin de cuisson, veillez à ce que ça n’attache pas en remuant un peu. C’est prêt dès que vous obtenez une texture de compote bien réduite.

    Versez la préparation dans un bol, laissez refroidir à température ambiante puis mettez au réfrigérateur à couvert.


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  • Ingrédients :


    900 grammes de pommes pelées épépinées et coupées en petits morceaux
    425 ml de vinaigre de malt
    150 grammes de dattes fraîches
    150 grammes de raisins secs Sultanas
    450 grammes de sucre brun
    2 gousses d ail écrasées
    50 grammes de gingembre frais coupé
    1 cuillerée à café de noix de muscade fraîche râpée
    1 cuillerée à café de baies de genévrier écrasées
    1 cuillerée à café de Cannelle en poudre
    8 clous de girofle
    Le jus et le zeste de 2 oranges
    1 trait de liqueur d'Angostura bitter

    Préparation :

    Placez les pommes et la moitié du vinaigre dans une grande casserole antiadhésive. Portez à ébullition et laisser cuire tout doucement, jusqu'à ce que les pommes se ramollissent.

    Ajoutez le reste du vinaigre et tous les autres ingrédients.

    Reporter à ébullition et laisser cuire tout doucement pendant environ 30 minutes.

    Cela avoir un aspect moelleux et épais.

    Puis verser dans vos bocaux stérilisés et fermer le tout bien hermétiquement.


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  • Ingrédients:
    125 grammes de noix de coco fraîche ou 45 grammes de noix de coco sèche
    125 grammes de feuilles fraîches de coriandre
    125 grammes d'oignons
    30 grammes de piments verts frais
    1 cuillerée à café d'ail haché
    1 cuillerée à café de gingembre haché
    1/2 cuillère à café de concentré de tamarinier
    4 cuillerées à café de sel
    1 cuillerée à soupe de sucre
    2 cuillerées à soupe de jus de citron


    Préparation :

    Épluchez la noix de coco fraîche. Râpez la chair de noix de coco dans un robot ménager.

    Si vous utilisez de la noix de coco séchée, imbibez la dans l'eau pendant 30 minutes.

    Coupez finement les feuilles de coriandre, les oignons et les piments verts.

    Mettez tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

    Ajoutez une peu d'eau si le chutney est trop fort.

    Conserver dans un récipient couvert dans le réfrigérateur environ 1 semaine.


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  • Ingrédients :
    1, 2 kg de morceaux de papayes pelées et émincées
    225 grammes d’oignons hachés
    3 gousses d’ail hachées
    100 grammes de gingembre émincé
    550 grammes de sucre
    250 ml d’eau
    125 ml de vinaigre
    2 cuillerées à café de jus de citron vert
    1 à 2 cuillerées à café de piment en poudre
    1 cuillerée à café de sel
    3 cuillerées à café de cannelle, de noix de muscade ou d’épices assorties

    Préparation :

    Faites cuire la papaye, l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’eau pendant quelques minutes. Ajoutez tous les autres ingrédients.

    Faites bouillir doucement pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.

    Versez dans des conteneurs en verre dotés de couvercle.

    Enroulez le conteneur dans un morceau de tissu humide pendant que vous y versez le chutney bouillant pour éviter qu’il ne casse.

    Vous pouvez garder le chutney pendant 2 ou 3 ans et le goût s’améliorera avec le temps.


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