• Ingrédients :
    1 papaye verte de taille moyenne,
    2 cuillerées à soupe de vinaigre,
    2 cuillerées à café de sel
    1 cuillère à café de gingembre frais,
    poivre noir.


    Préparation :

    Éplucher la papaye. La râper.

    Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de gingembre haché et poivrer.

    Couvrir et laisser au frais.

    Servir avec de la viande froide.


    votre commentaire
  • Ingrédients :


    4 kg de fleurs de pissenlit
    1 kg de poivrons rouges
    1 kg d’oignons
    500 grammes de pommes
    500 grammes de poires
    500 grammes de raisins secs
    500 grammes de pruneaux
    500 grammes de gingembre
    850 grammes de sucre
    850 ml de vinaigre
    70 grammes de sel
    70 grammes de coriandre en grains
    Piment de Cayenne


    Préparation :


    Blanchir les fleurs de pissenlit.


    Egoutter.


    Tailler la garniture en fine brunoise.


    Ajouter les raisins secs.


    Peser le tout.


    Ajouter le sucre, sel, vinaigre, piment et coriandre.


    Mélanger le tout.


    Laisser macérer au frais 3 jours en remuant 1 à 2 fois par jour.


    Cuire lentement dans une large casserole.


    Vérifier l'assaisonnement.


    Pour accompagner les terrines de viandes, les pâtés, les viandes froides


    votre commentaire
  • Ingrédients :


    1 poivron rouge
    500 grammes de champignons chanterelles
    1 gros oignon
    1 citron
    15 grammes de gingembre
    1 cuillère à café de graines d’anis
    1 gousse d’ail
    1 cuillère à café de piment d’Espelette
    100 grammes de cassonade
    25 cl de vinaigre de cidre
    2 clous de girofles
    Sel fin

     

    Préparation :

     


    Presser le citron pour en extraire le jus


    Eplucher et hacher finement l’ail et l’oignon


    Couper en 2 le poivron dans le sens de la longueur. Retirer toutes les graines ainsi que les filaments blancs.


    Retirer la peau des poivrons et les couper en dés


    Nettoyer délicatement les champignons. Râper le gingembre.

    Blanchir les oignons : Porter à ébullition de l’eau dans une petite casserole . Y plonger les morceaux d’oignons pendant 2 minutes pour les blanchir .Retirer de l’eau et laisser bien égoutter .Dans une casserole à feu doux, verser les o ignons et l’ail et laisser chauffer 2 minutes


    Ajouter les morceaux de poivron, les chanterelles, le jus de citron, le gingembre râpé, les clous de girofles, le piment d’Espelette, la cassonade et les graines d’anis


    Bien mélanger le tout


    Mouiller le tout avec le vinaigre de cidre et saler


    Laisser cuire pendant 40 minutes à feu doux pour obtenir la consistance d'une compote.


    Rectifier l’assaisonnement si nécessaire


    Retirer du feu et laisser refroidir


    Placer dans des bocaux préalablement stérilisés et refermer hermétiquement.


    Se conserve au réfrigérateur pendant une dizaine de jours.Ce chutney accompagnera à merveille tous les gibiers à poil ou à plumes.



    votre commentaire
  • Ingrédients :


    2 pommes
    50 grammes de miel
    2 dl de vinaigre de cidre
    5 cl de cidre bouché
    100 grammes d'oignons
    5 cl de vin rouge
    5 cl de crème de cassis

    Préparation :

    Éplucher les pommes, les tailler en petits dés, les faire cuire dans une poêle avec la moitié du miel.

    Lorsque les dés de pommes sont bien caramélisés, verser la moitié du vinaigre, laisser réduire de moitié, ajouter le cidre et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.

    Éplucher, émincer les oignons, les mettre dans une casserole avec le miel restant, mélanger, laisser suer sur feu doux.

    Déglacer avec le vin rouge, laisser réduire, ajouter la crème de cassis et laisser compoter doucement.

    Égoutter la confiture d'oignons, récupérer le jus de cuisson. Laisser refroidir les pommes.


    votre commentaire
  • Ingrédients :


    500 grammes de prunes reine-claude
    12,5 cl de vinaigre de cidre
    100 grammes de sucre roux
    2 clous de girofle
    1 échalote
    2 cuillères à café de gingembre frais
    1/2 cuillère à café de piment doux
    1 pincée de cannelle
    sel

    Préparation :

    Lavez, dénoyautez et coupez les prunes en 4.

    Pelez et émincez finement l'échalote.

    Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients.

    Laissez cuire 50 min sur feu doux, en remuant de temps en temps.

    Mettez en pot et laissez refroidir.


    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique