Ingrédients :<o:p></o:p>

Du jus de tamarin (dans les épiceries spécialisées)<o:p></o:p>

160 grammes de sucre roux<o:p></o:p>

2 cuillerées à café de cumin<o:p></o:p>

2 cuillerées à café de gingembre séché en poudre<o:p></o:p>

2 cuillerées à café de paprika<o:p></o:p>

60 grammes de raisins secs<o:p></o:p>

Bocaux stérilisés<o:p></o:p>

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Préparation :<o:p></o:p>

Mélanger les ingrédients et faire cuire à feu doux 20 minutes jusqu'à ce que le chutney bout.<o:p></o:p>

Faire refroidir, puis mettre en bocaux stérilisés.<o:p></o:p>

Ce chutney se conserve 3 semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétiquement fermé, 1 an au congélateur.<o:p></o:p>

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Ingrédients :
25 abricots secs
75 grammes d'amandes effilées
100 grammes de raisins de Corinthe
1 petite orange juteuse non traitée
1/2 citron vert non traité
200 grammes de sucre semoule
1 gros oignon
2 gousses d'ail
30 cl de vinaigre de cidre
1 sachet de thé Earl Grey
1 cuillerée à soupe de gingembre en poudre
1/2 cuillerée à café de noix de muscade en poudre
1 cuillerée à café de gros sel de mer
eau minérale

Préparation :

La veille:
préparez un thé léger avec de l'eau minérale, et faites-y tremper les abricots secs et les raisins secs.

Le lendemain:
épluchez l'ail et l'oignon, émincez-les finement. Coupez avec leur peau l'orange et le demi citron vert en fines lamelles.

Dans une casserole à fond épais, versez la moitié du vinaigre et le sucre, laissez fondre sur feu très doux,puis augmentez légèrement le feu et laissez frémir pendant 5 minutes.

Egouttez les abricots et les raisins secs. Coupez les abricots en 4, ajoutez raisins et abricots dans la casserole,versez les lamelles d'agrumes l'ail et l'oignon. Salez, remuez et incorporez le gingembre et la noix de muscade, puis laissez mijoter pendant 30 minutes.

Versez le vinaigre restant, mélangez puis ajoutez les amandes.

Laissez mijoter encore pendant 30 minutes.lorsque la consistance du chutney est suffisante, retirez du feu.

Remplissez le bocal bien propre avec la préparation très chaude,fermez hermétiquement. Rangez à l'abri de la lumière pendant au moins 3 mois avant de déguster.

Ingrédients :
1 ananas coupé en morceaux de 2 cm (environ)
1 oignon sucré émincé finement
1 poivron vert coupé finement
125 grammes de sucre
100 ml vinaigre de cidre
12 grains de cardamome
30 ml de gingembre cristallisé
250 ml airelles (canneberges) fraîches
sel

Préparation :

Dans une casserole, mettre les morceaux d’ananas,l’oignon, le poivron, le sucre, le vinaigre, la cardamome et le gingembre.

Laisser mariner à la température de la pièce pendant 1 heure en remuant de temps à autre.

Cuir et amener à ébullition sur feu vif en brassant fréquemment.

Ajouter les airelles et continuer à cuire à feu modéré - doux jusqu’à ce que les ananas soient transparents et que les airelles aient éclatées.

Saler légèrement.

Laisser refroidir, mettre en pot et réfrigérer. Ce chutney peut être préparé 1 mois à l’avance.

Ingrédients :
1,5 kg d'airelles (canneberges) fraîches ou congelées
3 pommes
2 branches de céleri
1 zeste d'orange
2 oignons rouges
125 grammes d'agrumes confits (orange, citron etc...)
250 grammes de sucre roux (cassonade)
250 ml d'eau
125 ml de vinaigre blanc
1 pincée de sel
½ cuillerée à café de piment de la Jamaïque moulu

Préparation :

Coupez les pommes,le céleri et les oignons en dés.

Mettez tous les ingrédients dans une casserole.

Amenez lentement à ébullition en remuant pour faire fondre la cassonade.

Laissez mijoter durant 1 heure à feu doux.

Mettez dans des bocaux stérilisés et chauds, conservez 4 semaines au réfrigérateur.

Servez avec la dinde et l'oie.

Ingrédients:
450 grammes d'airelles fraîches
250 grammes de sucre
250 ml d'eau
1 cuillerée à soupe de zeste d'orange râpée
250 ml de jus d orange
250 grammes de raisins de Smyrne ou de Corinthe
250 grammes de noix de Grenoble hachées
250 grammes de céleri haché
1 pomme moyenne hachée
1 cuillerée à café de gingembre moulu

Préparation :

Portez les airelles le sucre et l'eau à ébullition à feu moyen dans une grande casserole, en remuant souvent.

Baissez le feu et laisser mijoter 15 minutes.

Retirez la casserole du feu, incorporez les autres ingrédients,

Couvrez et réfrigérez.