Ingrédients :
225 grammes de dattes dénoyautées
4 cuillerées à soupe de jus de citron frais
4 cuillerées à soupe d'eau
un petit morceau de noix de coco fraîche
1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche
½ cuillerée à café de graines de fenouil
1 cuillerée à café de sel
2 cuillerées à soupe de gingembre frais
poivre noir au goût

Préparation :

Hacher finement tous les ingrédients;

Écraser les graines de fenouil en les frottant vigoureusement entre les paumes de vos mains;

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients; assaisonner;

Servir aussitôt ou réfrigérer dans un bocal hermétiquement fermé.

Ingrédients :
675 grammes de groseilles à maquereau,
200 grammes d'oignons,
200 grammes de sucre brun (cassonade),
20 cl de vinaigre de vin blanc,
1 cuillerée à café de gingembre râpé,
1/4 de cuillerée à café de poivre de Cayenne,
1 cuillerée à café de sel.

Préparation :

Pelez et coupez les oignons en rondelles. Lavez et équeutez les groseilles.

Versez tous les ingrédients dans une cocotte et laissez cuire, 1 h 30 à 2 h, à feu doux.

Mélangez régulièrement.

Faites tremper des pots à confiture à pas de vis dans de l'eau bouillante, égouttez et séchez-les.

Versez le chutney chaud à ras bord des pots, refermez bien, retournez les pots et laissez refroidir.

Les pots fermés peuvent se conserver 2 mois au réfrigérateur.

Ce chutney accompagne idéalement la viande froide, la volaille ou encore le poisson froid et fumé.

Ingrédients :
10 kiwis pelées et hachées
6 mangues pelées et hachées
8 papayes pelées, épépinées et hachées
1 kg de sucre
250 grammes de cassonade
1 litre de vinaigre blanc
1/2 cuillerée à café de gingembre moulu
300 ml tasse de jus de lime (citron vert)
2 bâtons de cannelle
15 clous de girofle
1 cuillerée à café de grains de coriandre

Préparation :

Dans une grande casserole,porter les 2 sucres et le vinaigre à faible ébullition.

Ajouter les trois fruits hachés, le gingembre moulu et le jus de lime.

Mettre les bâtons de cannelle, les clous de girofle et les grains de coriandre dans un sac de coton.

Ajouter le sac à la casserole. Mélangez bien.

Baisser le feu et laissez mijoter 10 minutes.

Retirer le sac d'épices.

Retirer du feu et versez le chutney dans des pots stérilisés 10 minutes dans l'eau bouillante.

Conserver dans un endroit frais et sombre.

Ingrédients :
1 kg mirabelles bien mûres
1 clou girofle
1 cuillerée à café de gros sel
1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
1/2 cuillerée à café de poivre blanc moulu
1/2 cuillerée à café de graines carvi
100 grammes de raisins secs
2 oignons blancs
2 gousses d ail
250 grammes de sucre blond vergeoise
30 cl vinaigre vin blanc

Préparation :

Rincer les mirabelles, sectionnez-les en deux, dénoyautez-les et retranchez-les en deux.

Eplucher et couper les oignons en tout petits morceaux.

Peler et couper finement les gousses d'ail.

Mettre tous les ingrédients dans un faitout en acier inoxydable, porter à ébullition, et faites cuire en remuant 40 minutes.

Ajouter le vinaigre (ou du cidre) en cours de cuisson si l'évaporation parait trop importante et si elle est insuffisante, prolonger la cuisson.

Quand le mélange prend l'aspect d'une compote épaisse, retirer du feu.

Mettre en pots

Attendre un mois avant de consommer.

Hachez finement les oignons, mais couper les poivrons et les fruits plus gros.

Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole et mélangez bien.

Porter à ébullition tout en brassant.

Baisser le feu, puis laisser mijoter 1 heure ou jusqu'à la consistance désirée.

Retirer le sac d"épices.

Retirer du feu et versez le chutney dans des pots stérilisés 10 minutes dans l'eau bouillante.

Sceller les pots et stériliser-les de nouveau 15 minutes dans l'eau bouillante.

Conserver dans un endroit sombre.