Ingrédients :

4 oignons rouges
1 trait de sirop de grenadine
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de gingembre haché

Préparation :

Faites suer 4 oignons rouges coupés en lamelles, ajouter un bon trait de sirop de grenadine, 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et 2 cuillères à soupe de gingembre haché finement.

Saler et poivrer. Laisser cuire pendant 2 heures pour obtenir la consistance d’une compote en ajoutant de temps en temps un peu d’eau si besoin. Laisser refroidir et déguster.

Ingrédients :
750 grammes d'oranges à peau fine,
250 grammes d'oignons,
750 grammes de pommes,
250 grammes de raisins secs,
1/2 litre de vinaigre de vin blanc,
2 cuillerée à café de sel,
1 cuillerée à café de gingembre moulu,
500 grammes de sucre en poudre.

Préparation :

Lavez les oranges, hachez-les toutes, sauf une en retirant les pépins.

Coupez celle qui reste en tranches.

Pelez et hachez les oignons et les pommes.

Mettez les oranges, les oignons, les raisins et les pommes dans une casserole, mouillez de vinaigre, ajoutez l'épice, le sel et le sucre, mélangez et faites cuire doucement pendant 1 h environ en remuant un peu de temps en temps.

Mettez en pots, laissez refroidir, couvrez d'un rond de paraffine puis mettez un couvercle.

Ingrédients :
2 pamplemousses
2 oranges
Zeste de 1 orange
Zeste d'1/2 pamplemousse
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
1/2 cuillerée à café de thym
1 cuillerée à soupe de miel
1 trait de vinaigre de Xérès
2 cuillerées à soupe de sucre de canne

Préparation :

Epluchez à vif les oranges et les pamplemousses.

Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

Prélevez les quartiers d'orange et de pamplemousse en ôtant leur membrane.

Conservez-les dans leur jus.

Mettez dans une casserole les zestes et quartiers d'orange et de pamplemousse avec leur jus, la cannelle, le thym, le miel et le vinaigre de Xérès le sucre de canne.

Bien mélanger.

Faire chauffer et déguster le jour même.

Ingrédients :
6 pêches fraîches
2 cuillerées à soupe de jus de citron
60 ml de vinaigre blanc
60 ml de sucre en poudre
1/2 cuillerée à café de cannelle
1 cuillerée à café de gingembre frais, haché
1 gousse d’ail écrasée
80 ml d’oignon haché
120 ml poivron rouge en dés
6 gouttes de sauce au piment fort

Préparation :

Peler et trancher les pêches.

Combiner tous les ingrédients dans une grande casserole.

Amener doucement à ébullition à feu moyen.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps à autre.

Enlever le couvercle et cuire 10 autres minutes, en remuant pour que le mélange ne colle pas.

Faire refroidir et réfrigérer pendant une journée avant de servir.

Amener à température ambiante avant de servir. Se conserve au réfrigérateur pendant une semaine.

Ingrédients :
750 grammes de pêches
3 échalotes, pelées et émincées
250 ml de vinaigre de cidre
65 ml de jus de citron
250 grammes de sucre roux
125 grammes de raisins blanc
1 cuillerée à café de gingembre frais émincé
2 gousses d' ail émincées
½ cuillerée à café de sel
½ cuillerée à café de cannelle en poudre

Préparation :

Dans une grande casserole, verser les pêches, les échalotes, le vinaigre et le jus de citron.

Porter à ébullition puis réduire la température.

Laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le reste des ingrédients dans la casserole, laisser mijoter 15 minutes en remuant fréquemment.

Laisser refroidir dans un récipient allant au froid.

Recouvrir d un film alimentaire et garder au réfrigérateur.

Servir froid ou à température ambiante, avec du rôti, en accompagnement de barbecue, ou poisson.