Ingrédients :
8 citrons
2 oignons émincés
2 cuillères à soupe de sel
4 grandes gousses d’ail émincées
125 grammes de raisins secs, 125 grammes de grains de chasselas / muscat
10 cl de jus de citron frais
10 cl de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe gingembre frais émincé
1/2 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe de cardamome pilée
1 cuillère à soupe de coriandre en graines pilées
1 cuillère à café de piment rouge séché émietté
1 cuillère à café de clous de girofle pilés
450 grammes de cassonade ou sucre brun

Préparation :

Peler entièrement les citrons avec un économe. Oter toutes les peaux blanches. Couper le zeste et la pulpe aussi fin que possible.

Dans un saladier en verre, ajouter le sel et laisser à couvert (pas au réfrigérateur) toute la nuit.

Dans un autre saladier, mettre tous les autres ingrédients, couvrir et mettre à côté du premier.

Le lendemain : dans une grande casserole, mettre le contenu des deux saladiers. Feu moyen, tourner très fréquemment,pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la consistance soit épaisse.

Mettre en bocaux stériles.

Laisser reposer au moins un mois.

Ingrédients :
10 citrons verts
450 grammes de sucre
50 cl de vinaigre
2,5 cuillerées à soupe de sel
3 cuillerées à soupe poivre de Cayenne
1 cuillerée à soupe graines de fenouil
1 cuillerée à café de curcuma en poudre
5 à 6 gousses d’ail selon grosseur, émincées.

Préparation :

Couper 6 citrons en 4 dans la longueur, puis à nouveau chaque morceau en 2 dans la longueur.

Presser les autres citrons et recueillir le jus.

Dans un saladier en verre, mettre le jus des citrons, les chairs des citrons (avec la peau), et le sel.

Couvrir, laisser reposer toute la nuit.

Faire griller à sec les graines de fenouil, puis les réduire en poudre.

Dans un autre saladier, mettre tous les autres ingrédients (dont le fenouil), couvrir et laisser reposer.

Le lendemain, dans une grande casserole, mélanger le tout et tourner à feu moyen jusqu’à ce que ça épaississe.

Mettre le contenu dans des bocaux ; fermer alors que c’est encore chaud.

A consommer au minimum 15 jours plus tard.

Excellent avec du poisson et avec du riz.

Ingrédients :
900 grammes de citrons non traités
200 grammes d'oignons blancs
30 grammes de sel fin
120 grammes de raisins
400 grammes de sucre cristallisé
40 cl de vinaigre de cidre
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
½ cuillerée de piment de Cayenne

Préparation :

Le premier jour :
Brossez les citrons sous l'eau froide, prélevez le zeste avec un couteau économe, puis pressez les fruits. Pelez et émincez les oignons.

Alternez des couches de zeste de citron et d'oignon dans une terrine, en répartissant le sel au fur et à mesure. Laissez macérer au moins 12 heures.

Le second jour :
Versez le contenu de la terrine dans une passoire en plastique, et rincez longuement à l'eau fraîche pour éliminer tout le sel.

Hachez le zeste de citron.

Mélangez le vinaigre et le sucre dans un faitout en acier inoxydable, et chauffez doucement en remuant pour faire fondre le sucre.

Ajoutez le jus de citron, les zestes, les oignons, les raisins secs et les épices. Faites cuire à feu doux pendant environ 40 minutes,
sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Quand l'évaporation est suffisante, retirez du feu et mettez en pots. Couvrez à chaud et stockez après refroidissement.

Laissez reposer pendant 2 mois avant de consommer.

Ingrédients :
500 grammes de coings
250 grammes d'oignons rouges
Gingembre frais
100 grammes de raisins secs
2,5 dl de vinaigre de pomme
100 à 120 grammes de sucre
Moutarde
Sel

Préparation :

Eplucher et émincer les oignons en fines lanières. Eplucher le gingembre et le passer à la râpe, de manière à en obtenir 2 cuillerées à soupe.

Peler les coing, retirer leur coeur et les couper en fines tranches.

Mettre le tout dans une casserole, ajouter le vinaigre, le sucre, les raisins secs, 1 cuillère à thé de moutarde et 1 pincée de sel.

Porter à ébullition et cuire à feu doux une demi-heure.

Quand le chutney a pris la consistance d'une marmelade, le verser dans des bocaux préalablement ébouillantés.

Conservation : une année.

Ingrédients :
75 grammes de pulpe de tamarin (dans les épiceries spécialisées)
200 grammes de dattes dénoyautées
1/2 litre d'eau 2 cuillerées à café de sucre
1/2 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de poudre de cumin
une pincée de poivre de Cayenne

Préparation :

Mettez à bouillir la pulpe de tamarin dans 1/2 litre d'eau pendant 10 minutes.

Lorsqu'elle ramollit, la décoction est prête.

Faites-la passer à travers une passoire en l'écrasant à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajoutez à ce liquide les dattes et tous les autres ingrédients, puis laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que le chutney ait la consistance d'une marmelade.