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Ingrédients :
1 tasse de noix de cajou entières ou demi noix
1/4 cuillerée à soupe de jus de citron
1 cuillerée à café de sel
1 morceau de gingembre frais d'environ 2 cm de diamètre râpé en tranches
1 ou 2 piment vert fort, avec les pépins enlevés et puis hachés dans 1/3 de tasse d'eau
2 cuillerées à soupe de coriandre fraîchement hachée

Préparation :

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse les noix de cajou, le jus de citron, le sel, le gingembre et le piment dans 1/4 tasse d'eau avec un mixer à lame. Ajouter de l'eau au besoin.

Transférer dans un bol, ajouter la coriandre fraîche et servir. Vous pouvez conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours bien couvert.

Note: Le chutney épaissi lorsqu'il repose. Délayer avec de l'eau le cas échéant.

Tags associés : Chutney, sauce, noix, cajou

Ingrédients :
1 ananas,
2 poires
2 pommes
1 gros poivron rouge ou 2 petits,
50 grammes de raisins secs blonds,
25 cl de vinaigre de cidre,
250 grammes de sucre cassonade,
2 citrons,
1 cuillère à café de curry.

Préparation :

Tailler l’ananas et récupérer 160 grammes de dés de 9 mm environ dans la chair.

Éplucher les pommes, les citronner au fur et à mesure, les découper en deux pour les évider des pépins, les citronner à nouveau.

Découper des tranches de 9 mm environ dans ces demi-pommes avant d’en faire des cubes comme pour l’ananas.

Citronner encore les dés de pomme. Vous devez en obtenir environ 160 g, les ajouter aux dés d’ananas.

Pratiquer la même opération pour les poires.

Tremper les raisins secs dans un bol d’eau pas trop chaude, les laisser gonfler.

Griller la peau du poivron, gratter pour éliminer cette pellicule.

Rincer le poivron et le fendre en deux,jeter les pépins et les parties blanchâtres. Découper les deux parties du poivron en languettes de 9 mm environ.

Découper les languettes en dés de 9 mm. Ajouter les dés de poivron aux dés de fruits.

Déposer les 25 cl de vinaigre de cidre et les 250 grammes de sucre de cassonade dans une casserole.

Porter à ébullition. Fouetter le mélange jusqu’à dilution complète du sucre. Ajouter alors les cubes et dés de fruits et de poivrons.

Égoutter les raisins et les ajouter. Cuire ainsi le chutney pendant quinze minutes à grands bouillons.

Ajouter le curry juste avant de retirer la casserole du feu, mélanger délicatement.

Transvaser le chutney dans un récipient en verre préalablement ébouillanté.

Laisser refroidir à température puis couvrir le récipient d’un film.

Le conserver au froid pour l’utiliser sur des poissons, des viandes comme complément d’accompagnement.

Tags associés : Chutney, ananas

Ingrédients :
1 ananas mûr,
750 ml de vinaigre,
500 grammes de sucre,
1 morceau de gingembre frais,
3 gousses d'ail,
2 gros oignons,
1/2 bâton de cannelle,
le zeste d'1 citron,
2 ou 3 petits piments,
sel.

Préparation :

Ôter la peau de l'ananas, le couper en petits morceaux.

Hacher le gingembre, les oignons, les gousses d'ail et les piments.

Les mélanger dans une jatte avec le sucre, le vinaigre et le zeste de citron râpé. Saler. Ajouter les morceaux d'ananas.

Verser le mélange dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe.

Servir avec de la viande de porc ou de bœuf.

Tags associés : Chutney, ananas

Ingrédients :
20 grammes de feuilles de menthe
4 oignons doux
1 piment rouge égrainé
1/4 de cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe de jus de citron
cuillerées à café de sucre
1/4 de cuillerée à café de garam masala (mélange de 4 épices)

Préparation :

Hacher la menthe, l'oignon et le piment. Les mettre dans un mixeur avec 3 cuillerées à soupe d'eau et le reste des ingrédients. Broyer et servir aussitôt avec des feuilletés à l'agneau par exemple.

Tags associés : Chutney, menthe

Ingrédients :

200 grammes de purée de potiron
1 tomate
1 oignon
1 Cuillerée à soupe de sucre
1 Cuillerée à soupe de vin blanc
1 cuillerée à café de citron
1 pincée de muscade
1 Cuillerée à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

 

Préparation :

 

Faire fondre l'oignon épluché et coupé en lanière dans l'huile d'olive.

Lorsqu'il est translucide, ajouter les tomates coupées en cubes, mélanger puis ajouter la purée de potiron.

Ajouter le citron, le sucre, la muscade, sucrer, saler et laisser un peu mijoter.

Ajouter enfin le vin blanc et laisser encore mijoter quelques minutes en mélange ant bien
saler poivrer à votre goût et déguster.

Tags associés : Chutney, potiron