Pour environ 4 pots
Préparation: 25 min
Cuisson: env 20 à 30 min

Ingrédients:

20 citrons
4 pamplemousses
700 g de sucre
1 bonne pincée de cannelle



Matériel:
Bassine à confiture
Ecumoire
Cuiller en bois




Laver et brosser les citrons et les pamplemousses

Retirez la peau à 4 citrons et 2 pamplemousses.

Coupez ces peaux en fines lanières d'un millimètre d'épaisseur et mettez-les à blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante.

Couper en rondelles fines les 4 citrons et 2 pamplemousses que vous avez pelés.

Faire du jus avec les autres agrumes restant.

Mélanger les ingrédients et ajoutez le jus sans attendre.

Peser et ajouter le poids égal en sucre, ce qui doit donner environ 700 g.

Faire cuire sur feu doux en remuant fréquemment pendant 20 mn.

Vérifier la cuisson en faisant le test de l'assiette.

Ajouter une pincée de cannelle moulue finement (si possible vous-même).

Mettre en pots et fermer ou couvrir d'une feuille de cellophane.

Pour environ 4 pots
Préparation: 25 min
Cuisson: env. 10 min + 1 min

Ingrédients:
1 kg de pommes
30 g de café moulu
500 g de sucre
5 cl de peket (ou gin)
2 citrons


Matériel:
Bassine à confiture
Cuillère en bois




Faites un café très fort avec 30 cl d'eau et le café:

Faites bouillir l'eau, ajoutez le café et retirez immédiatement du feu.

Laissez tirer 15 mn et passez au filtre.

Épluchez et retirez le trognon des pommes, coupez-les en quartiers.

Mettez-les immédiatement dans la bassine avec le sucre et le jus des citrons.

Cuisez 10 mn en remuant souvent.

Ajoutez le café et maintenez la cuisson jusqu’à ce que la chair s'écrase facilement.

Passez le tout au mixer et remettez à cuire 5 mn.

Retirez du feu et incorporez le péket (ou le gin, ou le genièvre).

Mettez en pots bien propres et fermez ou couvrez de film cellophane.

Voici la confiture aux potirons, grand classique de Halloween. Comme les potirons ne sont pas très savoureux, on les combine toujours avec d'autres fruits. Dans ce cas, ces sont des oranges

Pour environ 4 pots
Préparation: 10 min
Cuisson: env 30 min

Ingrédients:

1,5 kg de chair de potiron
1,2 kg de sucre
25 cl d'eau
3 oranges


Matériel:
Bassine à confiture
Ecumoire
Cuiller en bois




Coupez le potiron en dés, pressez le jus de trois oranges.

Mettez 25 cl d'eau dans le sucre et préparez un sirop léger.

Ajoutez les morceaux de potiron et le jus d'orange. Continuez à faire cuire, tout en remuant avec précaution, pour ne pas casser les morceaux de fruit.

Retirez les morceaux de potiron avec une écumoire, augmenter la flamme et laissez épaissir pour avoir un sirop bien épais, sans caraméliser.

Ne remuez pas trop fort: le couche sirop qui colle sur le bord de votre casserole finit par brûler et provoquerait un goût amer désagréable.

Ajoutez les morceaux de potiron cuits et faîtes encore cuire durant 5 minutes.

Mettez en pots et fermez immédiatement.

Pour environ 6 pots
Préparation: 25 min
Cuisson: env. 10 min + 1 min

Ingrédients:

2 kg de tiges de rhubarbe
500 gr de betteraves
1 kg de sucre
2 sachets de pectine


Matériel:
Bassine à confiture
Cuiller en bois




Lavez et épluchez les tiges de rhubarbe avec un économe. Découpez en tronçons d'environ 1 cm. Mettez dans un grand saladier.

Lavez et épluchez les betteraves rouges. Râpez avec une râpe ou au robot. Ajoutez dans le saladier.

Ajoutez la pectine dans le saladier et mélangez le tout intimement.

Recouvrez d'un film plastic et déposez durant 1 à 2 heures au frigo.

Versez dans la bassine à confiture et mettez à chauffer.

Ajoutez d'emblée la pectine et mélangez, tout en chauffant, jusqu'à ébullition.

Dès l'ébullition franche (à gros bouillons), laissez encore cuire une minute et retirez du feu.

Répartissez dans des bocaux bien propres et ébouillantés.

Fermez ou couvrez vos bocaux immédiatement.

Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients

• 100 g de sucre semoule
• 40 g de beurre demi-sel
• 20 cl de crème fraîche liquide, entière

Préparation

1. Faites chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu'à ce qu'il fonde et caramélise.
2. Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
3. Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu.
4. Versez dans un petit pot à confiture et laissez refroidir. Conservez le salidou au réfrigérateur.

Conseil : pour une crème caramel au chocolat, ajoutez quelques carrés de chocolat.Le salidou doit pouvoir se garder 3 semaines à 1 mois au réfrigérateur, une fois le pot ouvert.