Préparation : 20 mn + marinade 1 nuit
Cuisson : 1h env

(pour 4 pots) :

- 750 g de figues sèches
- 1 litre de thé très fort
- 800 g de sucre <o:p></o:p>

Préparation :<o:p></o:p>

La veille au soir :

Préparer un litre de thé très fort. Découper les figues sèches en petits cubes. Mettre à mariner les dés de figues dans le thé, recouvrir d'un film et laisser au frais pour la nuit.


Le lendemain :

Jeter le liquide et mettre les morceaux de figues dans une cocotte (l'idéal, une petite bassine en cuivre).Ajouter le sucre et le faire fondre à feu très doux. Quand le sucre est fondu, augmenter le feu.

Lorsque le mélange bout, maintenir le feu fort pendant 10 mn. Laisser légèrement tiédir et mixer le mélange au mixer plongeant.

Mettre en pot et couvrir<o:p></o:p>

Quoi de meilleur qu’une belle tartine de pain avec de la confiture de fraises, surtout quand elle est faite maison et parfumée à la cardamome.

Préparation : 20 minutes la veille - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour une dizaine de pots :

* 2 kg de fraises
* 2 k de sucre à confiture
* 6 gousses de cardamome



Préparation :

* Lavez et équeutez les fraises.
* Dans une bassine à confiture, mettez les fraises et les gousses de cardamome, versez le sucre, laissez mariner une nuit entière dans la bassine recouverte d’un torchon.
* Le lendemain, faites cuire en portant à ébullition, d’abord à feu doux, puis à feu plus vif, durant 20 minutes.
* Ecumez de temps en temps.
* Ôtez les gousses de cardamome.
* Versez la confiture dans des pots, fermez-les immédiatement.
* Retournez les pots le temps que la confiture refroidisse.
* Pour que la confiture prenne bien vous pouvez ajoutez du Vitpris ou de la pectine.

Préparation : 30 mn


Ingrédients:

- 1 kg sucre gélifiant
- 1 bouteille de vin 'Gewurztraminer'
- 1 cuillère d'eau


Préparation :

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.

Puis incorporer le vin. Remuer sans interruption jusqu'à épaississement.

Une fois la confiture prise, remplir les bocaux.

Préparation : 40 mn + 1 h de repos + 5 mn de mise en pots
Cuisson : 7 mn

Ingrédients :

- 1 kg de pulpe de kakis très mûrs (il est préférable qu'ils aient gelés sur l'arbre)
- 1 kg de sucre spécial confiture
- 1/2 jus de citron
- 1 gousse de vanille


Préparation :

Prélever la pulpe des kakis en évitant le plus possible de racler la peau (afin d'éviter que la confiture ne paraisse astringente en bouche).

Mélanger la pulpe dans un saladier avec le jus de citron, puis verser le sucre. Mélanger, ajouter la gousse de vanille fendue et laisser macérer environ une heure.

Verser dans un grand récipient en inox et porter à ébullition. Faire cuire à gros bouillons, sans cesser de remuer, avec une cuillère en bois, pendant 7 mn.

Verser en pots à couvercle à vis, préalablement ébouillantés et séchés (retournés sur un torchon propre).

Fermer les pots et les retourner immédiatement, pendant au moins un quart d'heure.

Préparation:30mn

Cuisson:30mn

Ingrédients :

1,100 kg de kiwis
1 citron jaune et un citron vert
700 g de sucre cristallisé
100 g de gelée de pommes

Recette :

1-Peler les kiwis le plus finement possible. Oter le petit pédoncule dur. Trancher les fruits en rondelles d'environ 2 mm (on en obtient 900 g net). Presser le jus du citron jaune. Le verser dans un faitout. Ajouter 20 cl d'eau et le sucre. Chauffer le mélange en remuant pour que le sucre fonde. Laisser un peu épaissir à pleine ébullition. Les bulles de sirop doivent être denses et serrées. Plonger les tranches de kiwis dedans. Agiter le récipient sans remuer avec une cuillère pour éviter de briser les fruits. Laisser bouillonner doucement 2 mn. Verser en terrine. Couvrir d'un film alimentaire. Réserver une nuit.

2-Le lendemain, les rondelles de kiwis se sont raffermies dans le sucre. Les égoutter. En mettre la moitié de côté. Passer le reste au moulin à légumes (grille fine). Laisser le sirop se concentrer dans la bassine (15 mn sur feu moyen). Ajouter la gelée de pommes (préparée ou achetée) en fouettant pour qu'elle se fonde dans le sirop. Remettre la pulpe et les rondelles de kiwis dedans ainsi que le jus du citron vert pressé. Faire encore cuire 10 mn en écumant. Vérifier la nappe. Mettre en pots. Fermer.




Conseils :
-Choisir des kiwis fermes pour qu'ils conservent leur belle couleur verte. Eviter de les mixer ; les graines noires, en éclatant, terniraient la couleur de la confiture.

-Il faut beaucoup épurer cette confiture car l'acidité des kiwis donne une désagréable écume jaunâtre que l'on risque de retrouver dans les pots. Le citron vert ajouté en fin de cuisson provoquera aussi une montée de l'écume.