• Ingrédients :
    4 pêches jaunes
    250 g de pain d’épices artisanal
    100 g de beurre
    30 g de cassonade ou de vergeoise
    500 g de fromage blanc non battu (faisselle)
    1 yaourt nature non brassé
    100 g de sucre en poudre
    1 citron non traité
    2 blancs d’œufs
    6 feuilles de gélatine


    Recette :
    Laisser s’égoutter le fromage blanc pendant 12 heures.

    Retirer la croûte du pain d’épices, puis le passer au robot pour l’émietter grossièrement. Ajouter le beurre en petites noisettes et la cassonade, puis mixer rapidement en pâte.

    Tasser cette pâte au fond d’un moule amovible de 20 centimètres de diamètre et mettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

    Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.

    Peler les pêches, les couper en deux, les dénoyauter, puis les recouper en gros dés.

    Laver le citron en le brossant et râper finement son zeste. Presser son jus et en arroser les pêches.

    Dans une terrine, battre vigoureusement le fromage blanc soigneusement égoutté, le yaourt et la moitié du sucre en poudre. Incorporer le zeste de citron

    Egoutter les feuilles de gélatine et les faire fondre quelques secondes au micro-ondes avec une cuillerée à soupe d’eau.

    Monter les blancs d’œufs en neige ferme, en versant le sucre en poudre restant à la fin, puis la gélatine fondue et les incorporer très délicatement à la préparation. Ajouter les pêches et mélanger.

    Verser la préparation dans le moule, lisser la surface et mettre au réfrigérateur 6 heures au moins.

    Pour servir, démouler avec précaution sur un plat. Servir frais.


    Conseils :
    On peut remplacer le socle en pain d’épices par un mélange de biscuits sablés (type palets bretons) et de beurre ramolli.


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  •  

    Pour 20 personnes<o:p></o:p>

    Pour les deux génoises<o:p></o:p>

    - 10 œufs<o:p></o:p>

    - 250 grammes de sucre<o:p></o:p>

    - 250 grammes de farine<o:p></o:p>

    - 2 sachets de levure<o:p></o:p>

    - 150 grammes de chocolat noir râpé. <o:p></o:p>

    Pour la crème pâtissière chocolat-poire<o:p></o:p>

    - 1 litre de lait<o:p></o:p>

    - 400 grammes de chocolat noir coupé en dés<o:p></o:p>

    - 6 jaunes d'œufs<o:p></o:p>

    - 160 grammes de sucre<o:p></o:p>

    - 80 grammes de farine<o:p></o:p>

    - 1 boîte de poires au sirop<o:p></o:p>

    Pour la ganache<o:p></o:p>

    - 240 grammes de chocolat noir coupé en morceaux<o:p></o:p>

    - 20 centilitres de crème fraîche liquide chaude<o:p></o:p>

     

    PREPARATION<o:p></o:p>

    1 Pour les génoises :<o:p></o:p>

    Mélanger au bain-marie les jaunes d'œufs avec le sucre. On obtient une pommade mousseuse.
    Ajouter le chocolat râpé, la farine et la levure tamisée.
    Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement. Mettre dans deux moules chemisés et de diamètres différents.
    Cuire 30 à 35 minutes à 150°C, déposer sur une grille à la sortie du four. <o:p></o:p>

    <o:p> </o:p>

    2 Pour la ganache :<o:p></o:p>

    Verser la crème fraîche liquide chaude sur les copeaux de chocolat. Attendre quelques instants. Mélanger de nouveau. <o:p></o:p>

    <o:p> </o:p>

    3 Pour la crème pâtissière :<o:p></o:p>

    Faire chauffer le lait. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Verser délicatement le lait chaud sur le mélange. Remettre au feu et faire bouillir 1 minute. Couper le chocolat noir en petits morceaux. Verser la crème brûlante dessus. Mélanger.
    Ajouter les poires égouttées et coupées en petits dés. <o:p></o:p>

    <o:p> </o:p>

    4 Montage du gâteau :<o:p></o:p>

    Couper les génoises en deux. Les garnir de crème pâtissière chocolat-poire, et les assembler l'une sur l'autre. Napper le gâteau de la ganache. Décorer avec des nounours à la guimauve, des boules croustillantes au chocolat, des biscuits longs enrobés de chocolat. <o:p></o:p>


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  • Préparation : 30 mn
    Cuisson : 20-25 mn

    Ingrédients (pour 12 rolls) :

    - 1 tasse d’eau tiède (235 ml)
    - 1 oeuf
    - 3 tasses de farine à pain (410 g)
    - 1/4 tasse de sucre blanc (50g)
    - 3 cuillères à soupe de lait en poudre
    - 1 1/2 cuillère à café de sel
    - 5 cuillères à soupe de beurre ramolli (75ml)
    - 1 cuillère à café de levure de boulanger instantanée (5 ml)
    - 1/3 tasse de beurre (75g)
    - 1/2 tasse de glace à la vanille (65g)
    - 1/2 tasse de sucre brun (70g)
    - 1/2 tasse de beurre, ramolli (pour étaler) (115g)
    - 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
    - 1/2 tasse de sucre brun (110 g)



    Préparation :

    Placer l’eau, l’oeuf, la farine, le sucre blanc, le lait en poudre, le sel, 5 cuillères à soupe de beurre et la levure dans un grand saladier et pétrir l’ensemble jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laisser lever.

    Si vous en possédez un, utilisez un appareil à faire le pain, sur la position 'pâte'.

    Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites fondre 1/3 tasse de beurre. Ajoutez 1/2 tasse de sucre brun et la crème glacée, puis portez à ébullition et faites cuire pendant 2 mn.

    Verser ce caramel dans le fond d’un moule de 9 x 13 pouces (20x30cm).

    Préchauffer le four à 350°F (175°C).

    Lorsque la pâte est prête, posez-la sur une surface légèrement farinée. Formez un rectangle. Etalez le beurre ramolli et saupoudrez de cannelle. Ecrasez 1/2 tasse de sucre brun par dessus. Roulez la pâte sur elle-même, et scellez le rebord.

    Découpez 12 Rolls et placez les dans le moule caramélisé. Laissez lever jusqu’à ce que le volume ait doublé (environ 45 mn).

    Faire cuire à 350°F (175°C) pendant 20 à 25 mn, jusqu’à ce que le dessus soit doré.


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  •  

    Pour 6 personnes :

    <o:p> </o:p>

    * 500 gr de fruits (cerises dénoyautées, pêches, pruneaux trempés)

    * 40 cl de lait

    * 3 œufs

    * 6 cuil.à soupe de sucre

    * 4 cuil.à soupe de farine

    * 1 sachet de sucre vanillé

    * 1 sachet de levure

    * Beurre pour le plat

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    1. Préchauffez le four à 180° (th 5/6).

    <o:p> </o:p>

    2. Beurrez un plat à four.

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    3. Rincez les fruits, dénoyautez les si cela est nécessaire.

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    4. Coupez les fruits en petits morceaux.

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    5. Disposez les morceaux de fruit dans le fond du plat.

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    6. Dans une terrine, cassez les œufs, ajoutez 4 cuil.à soupe de sucre en poudre, la farine, la levure, la vanille et le lait. Battez à la fourchette jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

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    7. Versez cette préparation sur les fruits.

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    8. Enfournez pour prés de 50 min. À mi-cuisson, saupoudrez la surface de 2 cuil.à soupe de sucre en poudre.

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    9. Servez dans le plat de cuisson.


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  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

    600 g de pêches

    100 g de farine

    50 g de poudre d'amande

    125 g de sucre

    30 dl de lait

    4 œufs

    1 sachet de sucre vanillé

    1 cuill. à soupe de pistaches concassées

    1 cuil. à soupe de sucre glace

    1 noisette de beurre pour le moule

     

     

     

    Préparation :

     

    Pelez les pêches et coupez-les en quartiers.

     

    Battez les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez petit à petit la farine, la poudre d'amande et le lait en mélangeant jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

     

    Versez la préparation dans un moule ou des moules individuels beurrés et disposez les morceaux de peche par dessus.

     

    Faite cuire le clafoutis dans un four préchauffé à th 7 (200°) pendant 35 min.

     

    Servez saupoudré de sucre glace et pistaches concassées.


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