Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn

120 g de chèvre frais
20 g de pistaches grillées et salées
4 brins de persil frisé
1 pincée de graines de fenouil
1 pincée de paprika
4 feuilles de brick
2 cc de beurre allégé
Sel et poivre du moulin

> Préchauffer le four th. 6 (180 °C). Verser le fromage dans un bol et l'écraser à l'aide d'une fourchette.

> Décortiquer les pistaches, les écraser grossièrement avec un pilon. Les ajouter au fromage. Laver le persil, le hacher et le verser dans le bol. Ajouter ensuite les graines de fenouil, le paprika, puis saler et poivrer.

> Étaler les feuilles de brick sur le plan de travail. Répartir la farce au fromage sur les feuilles, puis les replier sur elles-mêmes afin d'enfermer la farce.

> Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. En badigeonner les feuilletés à l'aide d'un pinceau, puis les déposer dans un moule antiadhésif. Faire cuire 15 minutes environ, en surveillant. Servir chaud, avec une salade.

Pour 8 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Repos : 1h30
Réalisation : facile

Ingrédients

* 300 g de farine
* ½ sachet de levure de boulanger déshydratée
* 2 œufs
* 6 cl de lait
* 100 g de beurre demi-sel
* 200 g de foie gras cru

Préparation

1. Réhydratez la levure dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Laissez reposer 15 min.

2. Dans le bol de la machine à pain, versez la levure et la farine. Ajoutez les œufs battus, le lait et le beurre fondu. Laissez le programme pâte.

3. Sortez la pâte de la machine et aplatissez-la en rectangle. Déposez le foie gras et entourez-le de la pâte. Déposez la brioche dans un petit moule à cake 15 x 8 cm.

4. Faites cuire 30 min dans le four préchauffé à 190°C.

Variante : coupez le foie gras en morceaux et faites des petites brioches individuelles dans des moules à muffins.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min

16 noix de coquilles Saint-Jacques fraîches (sans le corail), le jus de 1/2 citron vert, 6 cuil. à soupe d’huile d’olive très fruitée, 1 petit bouquet de ciboulette, 3 branches de coriandre, 1 cuil. à soupe de baies roses, fleur de sel, poivre noir du moulin



Décoquillez, ébarbez puis lavez les noix de Saint-Jacques (ou faites-le faire par le poissonnier). Epongez-les sur du papier absorbant et placez-les 15 min au congélateur pour les durcir un peu. Avec un bon couteau, escalopez-les dans l’épaisseur en tranches très fines.

Effeuillez et ciselez la coriandre, ciselez la ciboulette. Concassez les baies roses. Disposez les saint-jacques en rosace dans quatre assiettes de service. Arrosez modérément du jus de citron vert (les noix ne doivent pas cuire), saupoudrez de fleur de sel, de poivre du moulin et de baies roses, puis arrosez d’huile d’olive. Garnissez de ciboulette et de coriandre et servez aussitôt.

ingrédients :

- filets de poissons maigres (bar, merlu, dorade...)

- citrons verts

- tomates olives

- huile d'olive

- oignons nouveaux

- herbes aromatiques pour poissons (à votre goût)

- piment d'espelette

- persil, sel, poivre

Détaillez 400 gr de filets en cubes de 1 cm de côté. Faites mariner pendant 1 heure avec le jus de 2 citrons, une pincée de piment et d'herbes. Salez, poivrez.

Mondez et épépinez les tomates puis concassez-les.

Sur des assiettes individuelles, disposez les dés de poisson au coeur de l'assiette puis entourez avec de fines rondelles de tomates (voire en dés aussi). Décorez agréablement avec les oignons et le persil ciselés. Ajoutez un filet d'huile d'olive autour.

Servez !

Pour 4 personnes

Préparation:20 mn

Cuisson:10mn


Ingrédients :

* 3 pommes de terre à frites
* Huile de colza pour la friture
* 30cl de crème fraîche épaisse
* Fleur de sel
* 50g de caviar de votre choix
* Quelques brins de ciboulette fraîche

Préparation de la recette

A l'aide d'une mandoline, coupez des gaufrettes de pomme de terre très fines.

Obtenez un effet gaufré dans les deux sens en pivotant la pomme de terre à 90° entre chaque passage sur la lame.

Posez-les délicatement dans un récipient d'eau froide.

Utilisez votre friteuse ou une sauteuse pour frire les gaufrettes de pomme de terre dans une huile très chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées dessus dessous.

Posez-les sur un papier absorbant et laissez-les refroidir.

Disposez les gaufrettes sur un plat de service.

Posez sur chacune d'entre elle une pointe de crème fraîche et une demi cuillère à café de caviar.

Servez en proposant de la fleur de sel et des ciboulettes comme topping selon les goûts de chacun.

Vous pouvez si vous le souhaitez préparer les gaufrettes de pommes de terre à l'avance (au plus tôt la veille) et les conserver dans une boîte métallique bien fermée.