Préparation : 20 mn
Repos : 1h de macération
Cuisson : 6 minutes



Pour 4 personnes

- 4 Fromage de chèvre doux
- 15 cl d' Huile d'olive
- Paprika
- Sel, poivre
- 2 branche(s) de Thym frais
- 8 Tomate(s) ferme(s) et mûre(s)




Lavez les tomates. Plongez-les 1 minute dans de l'eau bouillante et pelez-les. Puis, coupez-les en petits dés. Retirez la pulpe et les pépins. Mettez-les dans un plat creux avec le thym effeuillé et l'huile d'olive. Poivrez. Couvrez d'un film plastique au contact et laissez mariner 1 heure.

Roulez les fromages de chèvre dans du paprika. Posez-les dans 4 plats à oeufs et passez-les 5 minutes sous le gril du four.

Salez les tomates au dernier moment. Remuez bien.

Sortez les plats à oeufs du four. Entourez les fromages de tomates marinées concassées. Servez aussitôt.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min. | Cuisson : 17 min.

Ingrédients

• 4 crottins de chavignol
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• huile d'olive
• miel
• herbes de Provence
• poivre

Préparation

Laver, épépiner et couper les poivrons en dés.

Les faire revenir une dizaine de minutes à feu moyen dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.

Disposer dans chaque ramequin un fond de dés de poivrons, ajouter le crottin de chavignol. Parsemer d'herbes de Provence et de poivre. Ajouter une pointe de miel.

Enfourner th 6 (180°) 5 minutes et passer sous le grill afin de faire dorer le chèvre 2 minutes.

Servir chaud.

Pour 2 personnes
Préparation : 15 min. | Cuisson : 30 min. 

Ingrédients

• 2 tranches de saumon fumé
• 2 œufs
• 30 cl de crème fraîche
• 65 g de farine
• aneth
• beurre
• sel
• poivre
• baies roses

Préparation

Dans une jatte mélanger au fouet les œufs et la crème. Ajouter petit à petit la farine tout en continuant de mélanger.

Couper les tranches de saumon en petits morceaux. Les ajouter à la crème. Saler, poivrer, ajouter les baies et l'aneth ciselé.

Verser la préparation dans 2 ramequins préalablement beurrés et enfourner 30 minutes.

Servir chaud.

250 g de riz cuit
3 œufs
1 oignon haché finement
2 c. à soupe de poivron rouge en dés
2 c. à soupe de maïs en grains ou de petits pois (ou les 2)
2 c. à soupe de lait
1 c. à thé de persil séché
3 c. à soupe de mozzarella râpée
1 c. à thé de moutarde forte
Sel et poivre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

Répartir dans 4 petits ramequins allant au micro-ondes.

Cuire ensemble à la puissance maximale 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit prise. Pour cuire un ramequin à la fois, prévoir 1 minute 30 à la puissance maximale.

Laisser refroidir légèrement avant de démouler sur une assiette et servir.

Pour six personnes

Temps de préparation : 40 minutes

Ingrédients

- 12 noix de coquilles Saint-Jacques
- 3 blancs de poireaux coupés en rondelles
- 1 petit rhizome de gingembre
- 3 citrons verts
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl de fumet de poisson
- 1 cuillerée à soupe de sucre de canne en poudre
- 1 pincée de gros sel
- 20 g de beurre coupé en dés
- 6 jaunes d’oeufs
- 60 cl de crème fraîche
- 6 graines de pistaches écrasées.


Préparation

Faire suer les poireaux avec un peu de beurre et les déposer dans les ramequins. Couper chaque noix de Saint-Jacques crue en trois rondelles et les ranger sur les poireaux. Faire un sirop épais avec le sucre, une pincée de sel, le gingembre râpé, le jus des citrons verts, le vin blanc et le fumet de poisson, à feu modéré (il ne faut pas que le sirop brûle).
Quand le sirop est épais, y verser la crème et faire bouillir pendant une minute. Dans un saladier, mettre les six jaunes d’oeufs, verser dessus, au travers d’une passoire, la préparation sirop et crème bien bouillante. Verser le tout sur les poireaux et les noix de Saint-Jacques. Faire cuire, au bain-marie, en bas du four (Th. 5), 20 à 30 minutes. La cuisson doit se faire à four statique, la ventilation empêcherait la crème de rester lisse. Laisser reposer une minute. Parsemer de pistaches écrasées avant de servir.


Si on prépare la recette à l'avance

Les six ramequins de crème brûlée de Saint-Jacques peuvent être préparés à l’avance. Vous les garderez au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrez-les de pistaches écrasées et mettezles à mi-four, position grill, porte du four ouverte, pendant quatre minutes.

Conseil

Plus le sirop sera épais, plus la crème brûlée prendra facilement. La crème versée dans la passoire sera débarrassée des résidus de gingembre.