Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 180 mn

Pour 4 personnes :

Pour un moule de 22 cm de diamètre à bords hauts :

• 300 g d'épinards en branches surgelés (ou frais bien sûr)
• 300 g de champignons de Paris
• 250 g de brousse fraîche (ou de ricotta)
• 180 g de farine
• 180 g de petits suisses à 40% de matière grasse (soit 3 petits suisses de 60 g)
• 90 g de beurre demi sel
• 40 g de fromage râpé un peu corsé (parmesan, fromage de brebis ou de chèvre, etc.)
• 2 échalotes
• 3 cuillères à soupe d'un mélange de persil, d'estragon et de ciboulette
• 1 œuf pour dorer la pâte
• huile d'olive ou beurre
• sel, poivre


Préparation

• 1 Préparer la pâte en mélangeant la farine, les petits suisses et le beurre ramolli. Mélanger du bout des doigts puis fraiser la pâte. Ne pas ajouter d'eau. Ne pas trop la malaxer. Former une boule, l'envelopper de film alimentaire et la mettre 2 heures au frais.

• 2 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire revenir les échalotes dans du beurre ou de l'huile d'olive. Ajouter les épinards, puis les champignons coupés en lamelles. Faire cuire tout doucement pendant 5 minutes environ.

• 3 Hors du feu, ajouter la brousse, les herbes ciselées, le fromage râpé. Rectifier l'assaisonnement en poivre et sel.

• 4 Beurrer légèrement une tourtière. Sortir la pâte du réfrigérateur. Diviser la pâte en deux morceaux. Etaler une première abaisse dans le fond et sur les bords du moule. Passer le rouleau à pâtisserie pour égaliser les bords. Piquer la pâte et la garnir avec l'appareil.


• 5 Etaler la seconde abaisse par-dessus, en prenant soin de bien souder les bords. Pratiquer une petite ouverture au centre de la tourte. Dorer avec l'oeuf légèrement battu.

• 6 Enfourner pour 40 minutes environ.

Pour finir... Décliner cette tourte aux légumes en fonction de vos envies : la menthe peut remplacer l'estragon, les épinards peuvent céder la place à de l'oseille ou des feuilles de blettes...

Ingrédients pour 8 personnes :

- 1,100 kg de patates douces
- 200 g de crème fraîche liquide
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 jaune d’oeuf
- 20 g de beurre
- 200 g d’eau
- sel et poivre

Eplucher les patates douces et les couper en rondelles de 3 mm d’épaisseur.

Les mettre dans une grande casserole avec 200 g d’eau, 20 g de beurre et une pincée de sel et cuire 8 minutes à couvert à feu doux.

Enlever le couvercle et arrêter la cuisson lorsque l’eau est évaporée.

Ajouter 100 g de crème et laisser refroidir ainsi (la crème sera absorbée par les patates douces).

Etaler la première pâte feuilletée pour diminuer son épaisseur de moitié.

Poser un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Mettre un cercle à tarte de 27 cm de diamètre dessus et la pâte dedans en la laissant déborder sur l’extérieur.

Ranger les patates douces dedans en couches et en les intercalant avec la crème liquide froide restante.

Préparer une dorure en mélangeant le jaune d’oeuf avec 2 cuillères à soupe d’eau.

Passer cette préparation au pinceau sur la pâte débordant du cercle.

Recouvrir avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée dont on aura également légèrement diminué l’épaisseur mais seulement d’un tiers.

Couper l’excédent de pâte en gardant 1 cm dépassant à l’extérieur du cercle.

Pincer cette pâte fermement entre les doigts pour que la tourte soit hermétiquement fermée et en même temps que cela forme une bordure décorative.

Badigeonner le dessus de la tourte avec la dorure et cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 6 minutes, puis à 180°C pendant 12 minutes.

Sortir la tourte du four, la glisser sur un plat de présentation et enlever le cercle.

Si vous réalisez la même recette pour 4 personnes avec un cercle de 20 cm de diamètre il faut simplement diviser par deux la quantité des ingrédients.

Ingrédients :

Epinards congelés cuits et bien essorés (environ 700-800 gr)

4 tranches de saumon fumé coupées en lamelles

20cl crème liquide

½ Boursin échalotte-ciboulette

Sel+ poivre+ noix de muscade

2 pâtes feuilletées ou 1 feuilletée et 1 brisée

Méthode :

Dans un plat à tarte, étaler la pâte brisée,

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf le saumon

Déposer le mélange sur la pâte, disposer les lamelles de saumon

Recouvrir avec la deuxième pâte en collant bien les bords

Faire une cheminée au milieu de la tourte pour favoriser l’évaporation

Dorer au jaune d’œuf

Au four thermostat 200°, la tourte doit être bien dorée

( environ 20-30 minutes)