• Ingrédients :

    • 250 g de chou-fleur surgelé en fleurettes
    • 250 g de coeurs de céleris en boîte (poids égoutté)
    • 250 g de salsifis en boîte (poids égoutté)
    • 20 cl de crème liquide entière ou allégée
    • 2 jaunes d’oeuf
    • 50 g de parmesan râpé
    • 1 pincée de noix de muscade
    • 1 pincée de sel

    • Préchauffer le four à 200°C.
    • Faire bouillir une casserole d’eau salée.
    • Y verser le chou-fleur surgelé et le faire cuire 7 minutes, à partir de la reprise de l’ébullition.

    • Pendant la cuisson, mélanger la crème liquide, les jaunes d’oeuf, le parmesan et la noix de muscade.
    • Égoutter le chou-fleur et couper les fleurettes en petits morceaux.
    • Bien égoutter les autres légumes.

    • Couper les coeurs de céleris et les salsifis en petits morceaux.
    • Mélanger tous les légumes dans le plat à gratin.
    • Verser dessus la sauce au parmesan et mettre au four pendant 10 minutes.

    • Au bout des 10 minutes de cuisson du gratin, passer le four en mode gril et faire gratiner le plat pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.


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  • Pour: 4 personnes
    Durée: 2 heures

    Il vous faut:

    600 à 800 g de poitrine ou collier de veau, 2 c. à soupe de farine, 2 c. à soupe d'huile, 1 oignon, 2 tomates, 1 brin de thym émietté, sel, poivre, muscade, 250 g de nouilles, 1 c. à soupe de beurre, 1/2 tasse de crème fraîche, 3 c. à soupe de gruyère râpé, 1 c. à soupe de chapelure

    Phases techniques:

    Désosser la viande; mettre les os dans une casserole, les couvrir d'eau et laisser bouillir doucement.

    Couper la viande en petits cubes, fariner légèrement et faire rissoler dans une cocotte avec la graisse.

    Ajouter l'oignon haché, la chair concassée des tomates pelées et épépinées et le thym.

    Après 10 min, arroser d'un verre du bouillon préparé, assaisonner, couvrir la cocotte et laisser mijoter 3/4 d'heure à 1 h.

    Faire cuire les nouilles al dente, les égoutter, les mélanger au contenu de la cocotte puis verser le tout dans une terrine beurrée et saupoudrée de chapelure.

    Couvrir de crème, fromage et chapelure.

    Fermer la terrine et porter 20 min à four modéré puis faire gratiner 10 min terrine ouverte.


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  • 250g de pâtes rondes,
    100g de noix grossièrement pilées,
    250ml de lait de soja non sucré,
    250ml de bouillon végétal,
    1 gousse d'ail écrasée,
    3 càs d'huile d'arachide, 3 càs bombées de farine,
    1 càt de moutarde, 5 càs de levure maltée en flocons, sel-poivre, chapelure.

    Préparer les pâtes selon les instructions du sachet.

    Faire chauffer l'huile dans une casserole, y jeter la farine et fouetter, pour faire un roux.

    Ajouter petit à petit le lait de soja en alternance avec le bouillon végétal, tout en fouettant vigoureusement.

    Ajouter ensuite la moutarde, la levure, la gousse d'ail écrasée et l'assaisonnement.

    Laisser mijoter quelques instants.

    Dans une poêle, faire griller les noix. Mélanger la sauce avec les pâtes et les noix.

    Placer la préparation dans un plat à gratin, saupoudrer de chapelure et faire dorer au four quelques min.


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  • Pour: 4 personnes
    Durée: 30 minutes

    Il vous faut:

    1 kg de poireaux primeurs, 20 g de raisins secs, 250 g de ricotta, 10 cl de crème liquide, 60 g de beurre, 80 g de parmesan râpé, 1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre

    Phases techniques:

    Faire gonfler les raisins secs dans un bol d'eau bouillante.

    Eliminer les racines des poireaux, et les parties vertes flétries.

    Séparer les blancs de poireaux du vert.

    Couper les blancs en tronçons de 5 cm.

    Les faire cuire 10 min à la vapeur.

    Émincer très finement le vert, le faire étuver doucement dans le beurre, 10 min environ.

    Dans un saladier, verser le vert de poireaux.

    Mélanger avec la crème, la ricotta écrasée à la fourchette et les raisins secs égouttés.

    Assaisonner de noix de muscade, sel et poivre.

    Répartir la préparation dans des ramequins ou dans un plat à gratin.

    Disposer par dessus les tronçons de blancs de poireaux et parsemer de parmesan râpé.

    Faire gratiner quelques minutes sous le gril du four.

    Servir sans attendre.


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  • Préparation : 30 mn
    Cuisson : 30 mn

    Pour 6 personnes :


    • 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
    • 200 g de Roquefort
    • 75 g de beurre
    • 1 litre de lait concentré non sucré
    • 6 jaunes d'oeufs
    • 4 cuillères à soupe de crème épaisse
    • 1 oignon
    • 4 gousses d'ail
    • 2 brins de thym
    • sel, poivre


    Préparation

    Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

    Pelez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les et coupez-les en rondelles très fines.

    Pelez et hachez l'ail, puis l'oignon.

    Mettez les jaunes d'œufs, avec le lait concentré, dans une grande jatte. Ajoutez la crème épaisse, le Roquefort émietté, l'ail et l'oignon, le thym effeuillé et les pommes de terre. Salez, poivrez et mélangez bien.

    Beurrez un plat à gratin ou des petits ramequins avec une partie du beurre, versez la préparation aux pommes de terre dedans, parsemez des noisettes du beurre restant, couvrez d'une feuille d'aluminium et faites cuire pendant environ 1h30.

    Au bout d'une heure, retirez la feuille d'aluminium pour que le dessus puisse gratiner, servez très chaud.


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