• Pour: 4 personnes, Durée:1 heure

    Il vous faut:
    1,2 kg d'asperges, noix de muscade, sel, poivre, 50 g de gruyère râpé

    Pour la béchamel:
    50 g. de beurre, 50 g. de farine, 25 cl de lait

    Phases techniques:

    Peler les asperges avec soin.

    Couper la base de plusieurs centimètres (ne garder que la partie tendre).

    Plonger les asperges dans l'eau bouillante salée et faire cuire une quinzaine de minutes.

    Les égoutter et réserver le jus de cuisson.

    Béchamel: Faire fondre le beurre dans une casserole .Ajouter la farine et bien mélanger.

    Faire refroidir ce roux blanc et verser 40 cl de jus de cuisson des asperges et 25 cl de lait.

    Faire bouillir et laisser cuire 4 à 5 minutes tout en remuant.

    Saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade.

    Allumer le gril du four.

    Mettre les asperges dans un plat à gratin beurré puis les napper de sauce.

    Saupoudrer de gruyère râpé.

    Enfourner sous le gril du four et laisser gratiner.

    Servir aussitôt.


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    Pour 6 Personne(s)

    Temps de préparation :

    30 min

    Temps de cuisson :

    25 min

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    • 350 g de coquillettes
    • 4 tranches de bacon
    • 1 poivron rouge
    • 2 œufs
    • 50 g de gruyère râpé
    • 4 c. à soupe d’huile
    • 25 g de beurre
    • sel, poivre

    <o:p> </o:p>

    Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Égouttez, rafraîchissez-les et réservez.

    Lavez, épépinez et coupez le poivron en tous petits dés.

    Coupez les tranches de bacon en fines lamelles.

    Dans un saladier, mélangez les coquillettes refroidies avec les dés de poivron, les lamelles de bacon, le gruyère et les œufs entiers. Poivrez.

    Préchauffez le four th.5 (150°C).

    Recouvrez la plaque du papier sulfurisé.

    Faites chauffer un peu d’huile et une noix de beurre dans une poêle antiadhésive.

    Faites une galette de coquillettes dans la poêle en vous aidant d’un cercle à pâtisserie pour lui donner sa forme ronde.

    Laissez cuire 3 min puis retournez la galette et poursuivez la cuisson à nouveau 3 min.

    Égouttez la galette sur du papier absorbant et posez-la sur la plaque du four.

    Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des pâtes, en remettant régulièrement un peu de beurre et d’huile dans la poêle.

    Salez légèrement les blinis de coquillettes et enfournez.

    Faites cuire 10 min en retournant les galettes à mi-cuisson.

    Servez dès la sortie du four.


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  • Pour: 4 personnes
    Durée: 1 h 15

    Il vous faut:

    1 courge, 2 œufs, 1/4 litre de lait, emmental râpé, 1 gousse d'ail, noix de muscade, sel, poivre

    Phases techniques:

    Éplucher la courge et la tailler en tranches ou rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur.

    Frotter un plat allant au four avec la gousse d'ail coupée en deux. Y déposer les tranches de courges.

    Dans un cul de poule, fouetter les œufs, le sel, le poivre, la noix de muscade râpée et le lait. Verser ce mélange sur les courges.

    Saupoudrer de fromage râpé et enfourner à four chaud pendant 40 minutes environ


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  • Pour 4 personnes

    8 belles pommes de terre
    2 poireaux, 1 gousse d'ail
    2 c. à s. d'huile d'olive
    sel, poivre, muscade en poudre
    30 cl de crème de soja liquide

    500 g de cèpes
    4 c. à s. d'huile d'olive
    1 gousse d'ail



    Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles d'épaisseur moyenne et faites-les cuire à la vapeur douce.
    Emincez les poireaux en fines lamelles dans une sauteuse, ajoutez 4 cuillerées d'eau, l'huile d'olive, salez et poivrez. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

    Frottez un plat à gratin dauphinois avec la gousse d'ail et huilez. Disposez une couche de pommes de terre cuites, salez, poivrez, étalez les lamelles de poireaux et recouvrez de pommes de terre. Nappez de crème de soja, saupoudrez de muscade et faites gratiner au four 10 minutes.

    Tranchez les champignons en lamelles, faites-les sauter dans une poêle avec l'huile d'olive et l'ail écrasé, poivrez. Salez en dernier lorsqu'ils sont saisis et étalez-les sur le gratin dauphinois juste avant de servir.


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    Pour 6 Personne(s)

    Temps de préparation : 20 min

    Temps de cuisson : 25 min

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    • 500 g de farfalles
    • 500 g de champignons de Paris
    • 3 blancs de poulet
    • 250 g de crème épaisse
    • 4 c. à soupe d'huile
    • 1 bouquet d'estragon
    • sel, poivre

    Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, plongez-y les pâtes et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient «al dente». Égouttez-les et laissez-les tiédir.

    Coupez le poulet en petits cubes.

    Épluchez et émincez les champignons.

    Lavez, séchez, effeuillez et ciselez l’estragon.

    Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez les cubes de poulet et faites-les dorer.

    Quand ils commencent à colorer, ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la viande et les champignons soient dorés.

    Ajoutez alors les pâtes égouttées et l’estragon, salez et poivrez. Baissez le feu et incorporez la crème fraîche.

    Poursuivez la cuisson 3 min en remuant. Rectifiez l’assaisonnement.

    Servez aussitôt.


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