Pour 6 personnes

Préparation et cuisson:45 mn


Ingrédients :

* 500 g de champignons de Paris
* 70 g de cèpes secs
* 50 g de beurre
* 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
* 1 gros oignon
* 1 gousse d'ail
* 50 cl de bouillon de légumes
* 10 cl de vin blanc sec et fruité
* 65 cl de crème liquide
* Quelques brins d'estragon, de sauge et de persil
* Noix de muscade
* Un pain d'olive
* Sel, poivre

Préparation de la recette

Portez 150 ml du bouillon de légumes à ébullition.

Puis, hors du feu, laissez tremper les cèpes secs dans ce bouillon pendant 15mn.

Epluchez l'oignon et découpez-le en tout petits morceaux.

Après en avoir ôté le germe, découpez la gousse d'ail en tous petits morceaux (ou servez-vous d'un presse ail).

Rincez les herbes et hachez-les ensemble.

Conservez quelques brins d'estragon que vous choisissez pour la décoration.

Rincez rapidement les champignons de Paris et découpez-les en tranches.

Dans une grande poêle à bords hauts ou dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez-y l'huile d'olive.

Faites revenir l'oignon en prenant bien garde de ne pas le faire brûler.

Quand il devient translucide, ajoutez l'ail, les fines herbes et les champignons de Paris.

Laissez chauffer jusqu'à ce que toute l'eau des champignons soit évaporée.

Incorporez alors le vin.

Et laissez chauffer jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.

Ajoutez alors les cèpes avec le bouillon dans lequel ils ont trempé.

Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.

Versez alors le reste du bouillon de légumes et portez à ébullition pendant 15 mn.

Otez la poêle du feu et laissez refroidir.

Passez la préparation au mixer jusqu'à obtention d'une crème fine.

Ajoutez 500 ml de crème fraîche liquide.

Puis remettez sur un feu doux pour réchauffer sans laisser bouillir.

Battez le reste de la crème avec une bonne pincée de sel jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance assez ferme.

Découpez des tranches de pain à l'olive et toastez-les.

Choisissez des bols ou des tasses en verre transparent pour le service.

Remplissez la moitié de chaque bol de la crème de champignons.

Nappez d'une bonne couche de crème battue (comme un capuccino).

Râpez un peu de noix de muscade sur la crème.

Déposez un brin d'estragon en travers de chaque bol et servez accompagné des toasts de pain à l'olive.

Ingrédients :

• 750 g de carottes
• 70 g de beurre
• sel, poivre
• persil

• Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles d'environ 3 mm.
• Placez les rondelles de carottes dans une grande casserole, ainsi que l'eau (l'eau doit arriver au même niveau que les carottes dans la casserole), le sel et le poivre.
• Couvrez la casserole, et laissez cuire à feu moyen pendant 40-45 minutes.
• Piquez une carotte avec la pointe d'un couteau, la pointe doit s'enfoncer facilement. Dans le cas contraire, vous devrez laisser les carottes encore quelques minutes sur le feu.
• Egouttez les carottes.

• Sur un feu moyen, versez les carottes dans une casserole, ajoutez le beurre et vérifiez l'assaisonnement.
• Saupoudrez de persil haché et retournez régulièrement les carottes pendant environ 5 minutes.

Ingrédients :

• 1 kg de carottes
• 75 cl d'Eau de Vichy
• 60 g de beurre
• 1 cuillère à café de sucre
• persil
• sel

• Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles d'environ 3 mn.

• Placez les rondelles de carottes dans une grande casserole, ainsi que l'eau (l'eau doit arriver au même niveau que les carottes dans la casserole), le beurre, le sucre et le sel.
• Couvrez la casserole, et laissez cuire à feu moyen pendant 40-45 minutes.

• Piquez une carotte avec la pointe d'un couteau, la pointe doit s'enfoncer facilement.
• Dans le cas contraire, vous devrez laisser les carottes encore quelques minutes sur le feu.

• Placez les carottes dans un plat, ajoutez une noix de beurre et saupoudrez de persil haché avant de servir.

4 petites courgettes
4 tomates
2 petites aubergines
1 bouquet de basilic
1 gousse d'ail
petits piments frais pour le décor
13 cl d'huile d'olive
le jus d'1/2 citron
2 CS de vinaigre de cidre
2 pincées de fenouil
2 de cumin, et 2 de piments frais
1 CC de graines de coriandre
Sel, Poivre

Recette :
Allumez le gril du four.
Lavez et séchez les courgettes, les aubergines, et les tomates.
Eliminez les extrémités des courgettes et des aubergines, coupez-les en rondelles puis étalez-les sur la lèchefrite garnie de papier sulfurisé.
Badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive, glissez-les sous le gril 5 minutes, puis retournez-les avec une spatule.
Enduisez-les d'huile et poursuivez la cuisson 5 minutes. Laissez refroidir.
Coupez les tomates en rondelles puis retirez les poches d'eau et les graines.
Alignez les rondelles d'aubergines, de courgettes et de tomates, en rosaces sur un grand plat ou sur des assiettes de service.
Mélangez le vinaigre avec le jus de citron, du sel, du poivre, les épices en poudre et les graines de coriandre concassées, et versez l'huile peu à peu en fouettant.
Ajoutez la gousse d'ail hachée, aspergez les légumes de vinaigrette.
Couvrez d'un film et laissez macérer au frais pendant 4 heures.
Pour servir, décorez le carpaccio de feuilles de basilic et de petits piments.

Ingrédients :

• 6 pommes de terre à chair ferme pour cuisson à l'eau ou à la vapeur
• 50 g de parmesan en bloc
• le zeste d'un citron non traité
• huile d'olive
• sel
• poivre du moulin
• ciboulette
• basilic

Les différentes étapes :

• Epluchez les pommes de terre.
• Passez-les au robot pour obtenir de fines rondelles.
• Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée et cuisez 10 minutes à partir de l'ébullition.
• Egouttez délicatement les pommes de terre et disposez-les sur les assiettes.
• Salez et poivrez.
• Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
• Saupoudrez de ciboulette ciselée et de zestes de citron.
• A l’aide d'un couteau économe, parsemez de copeaux de parmesan.
• Décorez d'un bouquet de basilic et servez frais.