• Ingrédients :

    • 400 g de choucroute crue ou cuite (très bien égouttée)
    • 500 g de champignons sauvages ou de Paris (frais, ou séchés)
    • 40 g de beurre
    • 1/2 jus de citron
    • 1 échalote
    • 3 pincées de sel
    • 2 pincées de poivre
    • 1 pincée de muscade
    • 1 cuillerée à soupe de persil hâché


    • Pour nettoyer les champignons, brossez-les avec une eau acidulée d'un filet de vinaigre, cela les empêchera de noircir.
    • Cependant, évitez de les laver à grande eau, et plus encore de les éplucher.
    • Coupez les champignons en grosses lamelles.
    • Dans une sauteuse, ou une cocotte, faites fondre le beurre et faites sauter les champignons 5 minutes à feu doux.
    • Couvrez et laisser encore cuire 10 minutes à feu moyen.
    • A ce moment, les champignons ont rendu leur eau.
    • Ajoutez alors la choucroute, le jus de citron, l'échalote hâchée, le sel, le poivre et la pincée de muscade.
    • Remuez bien le tout.
    • Faites cuire à nouveau pendant 10 minutes à feu moyen et découvert.


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  • Ingrédients :

    • 1 boîte 1/2 (440 g) de purée de marrons nature
    • 12 feuilles de choux
    • 300 g de chair à saucisses
    • 300 g de bourguignon hâché
    • 300 g de veau haché
    • 2 gousses d'ail, 2 œufs
    • persil, sel, poivre
    • 6 tranches fines de lard maigre


    • Faire blanchir les feuilles de choux 10 minutes à l’eau bouillante salée.
    • Egoutter et étaler sur un torchon.
    • Faire revenir l’ail finement haché, les trois viandes et le persil.
    • Retirer du feu et laisser refroidir.
    • Ajouter 2 œufs et la purée de marrons nature, préalablement chauffée au bain-marie et allongée avec un peu de lait.
    • Mettre une grosse cuillerée à soupe de cette préparation dans chaque feuille de choux.
    • Refermer les feuilles.
    • Entourer chacune d’elles avec une demi-tranche de lard fixée avec un pic de bois.
    • Mettre dans un plat allant au four.
    • Arroser d’un peu d‘huile d’olive.
    • Faire cuire au four à Thermostat 7 (220°C / 430°F) pendant 3/4 d’heure.


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  • Ingrédients :

    • 1 choux rouge
    • 200 g de lardons coupés en lamelle
    • 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
    • 1 oignon haché
    • 20 cl de vin rouge
    • sel
    • poivre du moulin


    • Coupez un choux rouge en lanières.
    • Lavez-le à l'eau froide.
    • Epluchez un oignon, et hachez-le en morceaux assez fins.
    • Mettez-le à cuire dans une cocotte contenant une cuillère de graisse d'oie, l'oignon haché, le vin rouge, les lardons, le sel et le poivre.
    • Remuez régulièrement et laissez cuire pendant environ 2 heures (jusqu'à 2h30 si le choux est très gros).


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  • Il vous faut :

     

    500g de courgettes lavées et coupées en rondelles

    1 ou 2 tomates râpées selon la taille

    1 gousse d'ail dégermée et écrasées

    1 c. à café de cumin

    Sel et poivre

    1 c. à de paprikas

    4 C. à soupe d'huile d'olive

    3 à 4 c. à soupe de coriandre et persil ciselé

     

     

     

    Préparation :

     

    Mettre l'huile d'olive chauffée dans une poêle et y ajouter les rondelles de courgette. Laisser cuire en remuant de temps à autre, vous pouvez couvrir pour aller plus vite.

     

    Ajouter le coulis de tomate à mi-cuisson, l'ail et les épices.

     

    Continuer à remuer de temps en temps jusqu'à fin de cuisson et évaporation complète de l'eau.

     

    Ajouter la coriandre et persil ciselé une minute avant de retirer les courgettes du feu.

     

    Déguster tiède ou froid.


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  • Pour: 4 à 6 personnes
    Durée: 20 minutes

    Il vous faut:

    1 citron, 4 courgettes, 30 g de beurre, 1 cuil. à soupe d'huile, 1/2 cuil à café de cumin, 12,5 cl de crème fleurette (liquide), sel, poivre

    Phases techniques:

    Prélever les zestes de citron et presser son jus.

    Couper les courgettes en tranches de 5 mm d'épaisseur.

    Faire chauffer un peu de beurre et d'huile dans une poêle.

    Ajouter la moitié des courgettes et les faire cuire 2 minutes sur les deux faces.

    Retirer de la poêle et égoutter. Faire de même avec le restant des courgettes.

    Au terme de la cuisson, mettre le cumin dans la poêle.

    Ajouter 2 cuil. à café de jus de citron et remuer.

    Porter à ébullition.

    Ajouter la crème fleurette et laisser bouillir 2 minutes. Assaisonner.

    Ajouter les courgettes, remuer pendant 1 minutes à feu doux et servir chaud.


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