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Préparation : 30 mn + 24h de macération
Cuisson : 2 heures 30 minutes

Pour 6 personnes

- 1,8 l d' eau
- 1 kg de sucre cristallisé
- 1 citron(s) non traité(s)
- 1 kg d' orange(s) amère(s) non traitée(s)
- 25 cl de jus de pomme

Lavez soigneusement les oranges et le citron.


Pressez le jus des oranges. Prélevez-en la moitié des écorces. Coupez-les en lanières.


Pressez le jus de citron. Prélevez la moitié du zeste.


Dans un saladier, mélangez le jus des agrumes et les zestes. Mouillez avec l'eau et le jus de pomme.


Laissez macérer 24 heures.



Le lendemain, faites cuire à feu doux environ 2 heures jusqu'à réduire le mélange de moitié. Si de la mousse se forme, écumez-la.


Ajoutez ensuite le sucre. Laissez cuire ensuite environ 30 minutes.


Pour vérifier la cuisson de la confiture, faites-en tomber une goutte sur une assiette froide. La confiture doit se figer.


Mettez alors votre confiture en pots et couvrez.

Tags associés : Marmelade, orange

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

 

INGREDIENTS

- 1 kg de carottes nouvelles
- 1 kg de sucre cristallisé
- Le jus d'1 citron
- 1 gousse de vanille
- 25 g d'amandes effilées

 

PREPARATION

1. Laver et peler les carottes. Faire cuire 1 heure à l'eau bouillante. Égoutter et faire passer à travers un tamis.

 

2. Cuire 10 minutes dans la bassine à confiture, le sucre avec le jus de citron, la gousse de vanille et 15 cl d'eau.

 

3. Ajouter la purée de carottes et cuire 30 minutes à feu doux en remuant. Incorporer les amandes et mettre en pots. Couvrir aussitôt.

Tags associés : Marmelade, carottes

Pour 1 kg de confiture

Préparation:15 mn

Macération:48 h

Cuisson:plusieurs heures


Ingrédients :

• 1 kg de citrons jaunes non traités
• 1kg de sucre
• 3 clous de girofle

Préparation

Lavez les citrons et ôtez un peu de zeste pour éviter l'amertume.

Ouvrez-les en deux, ôtez les pépins et coupez-les en fines lamelles.

Posez-les dans un grand récipient couverts d'eau et laissez-les macérer 48h en changeant l'eau toutes les 5 heures environ.

Egouttez-les, placez-les dans une marmite, couvrez d'eau et faîtes bouillir jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

Egouttez-les à nouveau puis placez-les dans la marmite avec le sucre et les clous de girofle.

Remuez et faites cuire jusqu'à obtention de la confiture.

Tags associés : Marmelade, citron

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 2880 mn


Pour 4 pots environ :

• 700 g de citrons verts
• 1 l d'eau
• 1 kg à 1,2 kg de sucre
• 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)

Préparation

• 1 Laver et essuyer soigneusement les citrons. Les couper en tranches aussi fines que possible en éliminant les extrémités. Récupérer un maximum de jus. Récupérer les pépins s'il y en a et les mettre dans un nouet.

• 2 Verser le tout dans une terrine. Couvrir avec 1 l d'eau, laisser macérer 24 heures à température ambiante.

• 3 Le lendemain, porter le contenu de la terrine à ébullition, réduire le feu au minimum, couvrir et faire cuire à petits bouillons pendant 20 minutes. Retirer le nouet. Laisser reposer encore 24 heures.

• 4 Mesurer le volume de marmelade obtenu (citrons + jus) : utiliser pour cela une "tasse à mesurer" américaine ou si vous n'en avez pas, un verre doseur ou tout autre récipient gradué (bol de robot...). Ajouter le même volume de sucre en poudre, remuer doucement jusqu'à complète dissolution.

• 5 Porter la marmelade à ébullition, faire bouillir environ 15 à 20 minutes en faisant régulièrement un test sur une assiette froide. Ajouter éventuellement le rhum (en fin de cuisson).

• 6 Mettre en pots, fermer les pots, les retourner pour les stériliser. Attendre au moins 15 jours avant de déguster.

Pour finir... Il est important de laisser le sucre se dissoudre avant de commencer la cuisson et de ne pas cuire trop longtemps pour obtenir un sirop bien translucide. Vous pouvez "tricher" en ajoutant une pincée de thé matcha en poudre ou quelques gouttes de colorant alimentaire pour renforcer la couleur verte.

Tags associés : Marmelade, citrons, verts

 

1 kg de fraises,

900 g de sucre cristallisé,

Le jus d'un petit citron

 

Rincez rapidement les fraises à l'eau fraîche, séchez-les, équeutez-les et coupez-les en quatre.

Mettez-les au fur et à mesure dans une casserole avec 5 cl d'eau, et faites cuire pendant 5 minutes environ pour que les fruits s'écrasent sous la pression du doigt.

Puis passez les fraises au moulin à Légumes (grille fine), et récupérez la pulpe.                    

Mélangez la pulpe de fraises, le Jus De Citron et le sucre dans la bassine à confiture, et portez doucement à ébullition en remuant avec la cuillère en bois.

Écumez et faites cuire à feu vif pendant environ 10 minutes, sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Vérifiez la cuisson avec le thermomètre à sucre ou une assiette froide, et retirez du feu.

Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.

Tags associés : Marmelade, fraise