Ingrédients

* 500 g de lentilles vertes Bio
* 2 blocs de tofu fumé
* 2 blocs de seitan au naturel
* 6 saucisses de tofu
* 2 gros oignons
* 3 carottes
* 3 belles feuilles de laurier
* 1 petite branche de thym
* Sel, poivre


Préparation

* Verser les lentilles dans une grande passoire et tenez la passoire sous l'eau courante quelques secondes pour les dépoussiérer.
* Epluchez, lavez et sèchez les carottes, épluchez les oignons.
* Découpez les carottes en rondelles assez fines..
* Mettre les lentilles dans un faitout ou une très grande casserole.
* Ajoutez les oignons épluchés entiers, les rondelles de carottes, les feuilles de laurier, la branche de thym.
* Remplir d'eau froide. Salez et poivrez selon goût.
* Mélangez le tout.
* Mettre le faitout sur feu moyen jusqu'à ébullition, en surveillant pour ne pas laisser déborder lors de l'ébullition.
* Laissez ensuite cuire doucement sur feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus beaucoup de jus de cuisson au fond du faitout.
* Durant la cuisson, mélangez de temps en temps pour ne pas laisser brûler le fond.
* Il faut compter environ 35 à 40 minutes de cuisson après l'ébullition.
* Goûtez lentilles et carottes pour estimer si la cuisson est suffisante. Si la cuisson n'est pas suffisante, rajoutez un peu d'eau et laissez cuire encore quelques minutes.
* En fin de cuisson, ajoutez le tofu fumé et le seitan coupés en tranches assez épaisses, et en fonction du nombre de convives, et les saucisses.
* Mélangez et laissez chauffer très doucement 5-10 minutes sous couvercle.

Présenter dans le récipient de cuisson ou sur un plat de service.

Servir bien chaud arrosé d'un filet d'huile ou accompagné de deux ou trois noisettes de beurre sur chaque assiette.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn


Pour 6 personnes :
# 1 pintade d'environ 1,2 kg
# 4 belles échalotes
# 3 cuillères à café de fond de volaille (ou de fond de veau)
# 1 dosette de safran
# 20 cl de crème fraîche
# 1 cuillère à soupe de cerfeuil
# 30 g de beurre ou de margarine
# 2 cuillères à soupe d'huile
# Sel, poivre


Préparation


1.Découper la pintade en 6 à 8 morceaux. Chauffer l'huile et le beurre dans une grande cocotte ou dans une sauteuse.Y faire dorer de tous côtés les morceaux de pintade.

2.Pendant ce temps, éplucher et émincer les échalotes. Dans une petite casserole, mélanger 3 cuillères à café de fond de volaille (maggi par exemple) avec 30 cl d'eau. Porter à ébullition en remuant.

3.Retirer les morceaux de pintade de la cocotte et réserver au chaud. Faire fondre doucement les échalotes dans la matière grasse 1 à 2 minutes. Remettre les morceaux de pintade et mouiller avec le fond de volaille. Couvrir et laisser cuire à petit frémissement 20 minutes.

4.Ouvrir la cocotte. Ajouter le safran, la crème fraîche et un peu de sel et de poivre. Bien remuer, couvrir et remettre à cuire à feu doux 20 minutes. En fin de cuisson, ajouter le cerfeuil.

Pour finir ... Si l'on souhaite un goût plus prononcé, on peut remplacer le cerfeuil par du basilic ou par de l'estragon que l'on ajoute en même temps que la crème fraîche.

Ingrédients
4 magrets de canard
4 pommes de terre
100 g de roquefort
60 g de beurre
Sel
poivre

Réalisation

Préchauffez votre four à 200°C (Th 6-7).
Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux. Placez-les dans un plat allant au four, face coupée vers le haut et déposez une noisette de beurre sur chaque moitié de pomme de terre. Salez, poivrez et enfournez pour 40 minutes.

Entaillez les magrets côté chair. 20 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, mettez les magrets à cuire à feu doux dans une poêle, côté graisse vers le fond de la poêle pour que les magrets gardent tout leur moelleux. En fin de cuisson, retournez les magrets pour les faire griller côté chair.

Mélangez le roquefort et le beurre restant. Placez ce mélange sur les pommes de terre et enfournez encore quelques minutes, le temps de faire fondre le fromage.
Servez chaud.

L’astuce en plus :
La durée de cuisson des magrets est approximative, à vous de l’adapter selon votre goût. Comme pour la viande rouge, vous pouvez les servir saignants, à point ou bien cuit.

Pour 4 personnes :

500 g d'épaule ou de palette de porc,
2 tomates
1/4 de piment vert
1 gousse d'ail
1 oignon,
Thym émietté,
1/2 c. à s. de curry,
2 c. à s. d'huile

Coupez l'épaule ou la palette en cubes et l'oignon en lanières. Faites revenir les morceaux dans l'huile pendant 3 mn avec l'oignon, puis faites dorer.

Ajoutez le thym, les tomates coupées en petits dés, le curry, et enfin le piment et l'ail écrasés.

Laissez cuire 10 mn.

Servez accompagné de riz blanc.

Pour 4 personnes

* 400 gr de filet de porc

* 2 c.à.s de miel

* 2 c.à.s de sauce soja

* 2 c.à.s de vinaigre

* 1 c.à.s de fécule

* 1 c.à.c de gingembre

* 2 c.à.s d’huile

* 2 échalotes

1. Découpez les filets de porc en lamelles. Dans un saladier, mélangez le miel, la sauce soja, le vinaigre, la fécule, le gingembre et faites y macérer les lamelles de porc pendant 1 heure.

2. Dans une poêle avec de l’huile, faites fondre les échalotes hachées puis versez-y la viande avec la marinade.

3. Faites cuire à feu doux 10 mn en remuant de temps en temps. Servez bien chaud accompagné de riz blanc.